És ebben az étteremben szolgálják-e nekem az ötödik kört
Tudta, hogy a legtöbb étterem (részben vagy egészben az étlapján) ötödik választékú ételeket (azaz a konyháján kívül készít)? A szakértők megvédik. Eljött a rossz hírnevének vége?
Ötödik tartomány, hibák, hamis hamburger, laboratóriumi hús. A gasztrohírek magasztalják a termékkonyhát és az À la Minute trendet (az étel elkészítése a tálaláskor), de van egy másik valóság, amely eléri a tudományos-fantasztikus felhangokat.
Ötödik gaaaama, ötödik gaaaama. Kísérteties moraj fut át a szobán. Az asztalnál egy neogourmet homlokráncolva nézi, hogy mindössze öt perccel a megrendelés után egy krémes, gőzölgő vargányás rizottó került az asztalra, bőségesen elkészítve parmezánjával és szarvasgombapehelyével. Hogyan lehetséges? Nos az ötödik tartománynak köszönhetően. A koncepció elhagyja ezoterikus hangvételét, hogy valósággá váljon az új vendéglátóipar mindennapi életével, amelyet sokan gyűlölködő hangvételével megvetnek. Igazuk van? Nem feltétlenül. Szerint Ana escobar, a gasztronómiára szakosodott kommunikációs ügynökség alapítója Akció és kommunikáció: "Mint minden, van nagyon jó és nagyon rossz".
Mi az ötödik tartomány? Lehet, hogy kíváncsi vagy. Mindennél többet, egy kifejezést, amelyet korábban csak szakemberek használtak, és most beépítettek a nagyközönségbe, hogy kényelmesen megverjék és meggyalázzák (megalapozott érvek nélkül) azok a www világok, amelyek becsülettel hagyták őt a földön.
Az ötödik tartomány, JÓ VAGY ROSSZ?
Könnyű megérteni, hogy kicsit megértsük a dolgok menetét hogyan osztályozzák az élelmiszer-tartományokat: Friss ételek vagyok, II. Olyanok, amelyek hőkezeltek, például konzervek, III. Fagyasztott ételek, IV. Nyers, de kezelt, például salátazsákok és V, az a kérdés, amely aggaszt minket, amelyet köznyelvi hangulatban összefoglalva fogyasztásra kész főtt és csomagolt termékekben lehet forgalmazni, hűtve, fagyasztva vagy frissen. Van egy VI-tartomány, még tesztelési fázisban, amely a besugárzott élelmiszerekre vonatkozik, amelyeket jelenleg csak néhány aromás fűszer esetében engedélyeztek.
De miért tépjük meg a ruháinkat, amikor megtudjuk, hogy egy étterem csak bizonyos dolgokat főz a helyszínen, és másokat - már felkészülten - kívül vásárol. Mert Ana escobar: "Információhiány. Ennek köszönhetően (a V tartományban) enni tudunk azon az áron, amelyet sok intézményben használunk. Teljes körű egészségügyi ellenőrzést igényelnek, és mindegyik jelöli a kívánt minőséget, a kívánt kidolgozást és amit hajlandók fizetni, a lehetőségek hatalmas listája között. Olyan, mint egyfajta fehér címke. A legtöbb esetben nem a táska kinyitásáról és a tálalásról van szó, hanem egy utolsó simításról a konyhában, mielőtt átvenné ki a nappaliba A burgonya omlett például burgonya és a tojás keverékével érkezik, majd a konyhában túrós lesz. Ez valami hasonló ahhoz, hogy egy Zara pulóverbe és egy Prada táskába öltözzön ".
"A probléma az, hogy az elején" - mondja Matososok, gasztronómiai szakértő és a Cuaderno Matoses blog írója - vállalkozásként jelent meg a közösségek számára, nagy mennyiségben gyártották, alacsony árat kerestek és megoldást kínáltak hatalmas mennyiségekre, amelyek mozgathatóak voltak. A közelmúltig az összetevők alacsony minőségűek voltak, túlságosan fűszerezettek, pasztőrözöttek, tele voltak tartósítószerekkel és színezékekkel. Az utóbbi 5–6 évben azonban nagyon kifinomulttá vált, csakúgy, mint a szervezett vendéglátás, minőségi javulás történt a termelésében, és a kevés konyhai helyekkel vagy kevés alkalmazottal rendelkező helyek esetében nem látok problémát a levél egy részét kiszervezik ".
"Olyan, mint a mobiltelefonálás vagy a repülőgépek" - teszi hozzá. Manuel Robledo, A Comess Group elnöke, amelynek olyan márkái vannak, mint a Lizarrán vagy a Cantina Mariachi, és 17 országban több mint 300 üzlete van - a technológia fejlődésének következménye, amelynek később pozitív vagy negatív haszna lehet. Valójában olyan, mint egyfajta hűtőszekrény. Még a világ legjobb éttermében sem készítenek halászlét azonnal. Ezenkívül - folytatja - a franchise-ok esetében elengedhetetlen, hogy a koncepció következetes legyen, és minden ugyanolyan ízű legyen bármelyik helyiségében. Például, miután Kínába utaztam, eléggé kétségbeesett voltam, mert nehéz volt megennem azt, amit a helyeken adtak. Láttam egy McDonalds-t, amelyet általában nem szoktam gyakorolni. Bementem, rendeltem egy hamburgert, és ugyanolyan örömet okozott, mint egy közeli baráttal való találkozás ".