Eszterházi torta

Esterházy - az Osztrák-Magyar Birodalom (Kr. U. 1867-1918) süteménye, amelyet a külügyminiszter tiszteletére neveztek el. Miért hívják miniszteri név torta, a történet nem mond semmit. De legyen bármilyen, Esterhazy süteménye gyönyörű lett, és több mint száz éve vonzza a cukrászokat. Az Esterhazy hagyományosan öt vagy hat süteményből áll, vékony mandulafehérjében, pudingban vajkrém rétegekkel.

Eszterházi torta recept

A süteményekhez:

8 tojásfehérje (kb. 250 g)
250g cukor
250 g mandulaliszt

Tej - 300 ml
Cukor - 75g
Vaníliás cukor - 10 g
2 tojássárgája
Liszt - 35 g
Vaj - 320 g
Földimogyoró (mogyoró, mandula, dió - választék vagy választék) - 80 g

Édes cukrászda
Kakaó
Mandula vagy szirmok
Sárgabaracklekvár

Sült sütemények az Esterhazy számára búzaliszt nélkül. Alapjaik - felvert tojásfehérje és mandulaliszt. A fehérjét keverővel közepes sebességgel laza tésztává verjük. A verést folytatva apránként adjuk hozzá a cukrot. Verje nagy sebességgel, amíg merev csúcs nem lesz. Hozzáadjuk az előzőleg átszitált mandulalisztet. Óvatosan keverje össze a fehérjékkel, a keverő és a lapát nélkül.

A sütőtálcán zsírpapír és ceruza volt egy kör megrajzolásához, amelyben 24-25 cm teljes átmérőjű Esterhazynak 6 süteményt kell készítenie, tehát ha a sütő mérete lehetővé teszi -. Csak hatot rajzoljon. Ha nem - két vagy három szakaszban kell főznie. Töltsön meg egy csövet. Oszd meg a masszát, és töltsd be a köröket középen, spirálban. Vagyis először a pontot kell középre tenni, majd a tesztzsák köré, a spirált az óramutató járásával megegyező irányba helyezve.

Más módon is beiratkozhat: megrajzolja a tömeg körét és tömegekkel tölti ki, simítsa el a lapockát.

Melegítse a sütőt 170 ° C-ra, és tegye a serpenyőt sült fehérje mantekádóval. Főzési idő - kb. 20-25 perc, amíg a széle megbarnul. Vegye ki a sütőből, és hagyja kissé kihűlni. Amíg a sütemények még forrók, el kell választani őket a papírtól (akkor nehezebb lesz megtenni).

Amíg a sütemények kihűlnek, készítsük el a tejszínt. Az Esterhazy krém hagyományosan elegendő kalóriát termel. Tejből, cukorból, tojássárgájából és vajból készül.

A sárgájához adjunk hozzá néhány evőkanál tejet, és verjük fel. Öntsük hozzá a lisztet, és keverjük simára.

A többi tejet felforraljuk cukorral (sima és vanília) és kissé lehűtjük. A tejet a tojássárgája keverékébe öntsük finom folyamban, és keverjük össze. Tegyen mindent a tűzre, és állandó keverés mellett sűrűre főzze, anélkül, hogy a súly forrni kezdene. Sűrített tejszínt felpuhítani vajjal és dióval.

A torta összeállítása

Válassza a tetejére a süteményt - nagyon lapos és sima, és tegye félre. Ehhez egy nagy tányér kell, amelyet az Esterhazy szállít. Tegyen egy tortát egy tányérra, és fedje le krémmel. Tegye ezt az összes Korzh-szal, kivéve a tetejét. A torta teteje az utolsó durva oldalával lefelé. Sárgabaracklekvár és ecsettel hevítve kenjük meg őket a torta tetején. Boca torta borítja a maradék krémet. Tegye Esterházyt néhány órára hidegbe.

Ez idő alatt készítse el az édes cukrászsüteményeket. Adjunk hozzá 500 g cukrot és 150 ml vizet. Melegítsük fel a vizet egy serpenyőben, adjuk hozzá a cukrot és folytassuk a melegítést, amíg a cukor fel nem oldódik. Amikor a szirup felforr, el kell távolítania az edényt a tűzről. Távolítsa el a szirupból és a cukormaradványokból képződött habot - a fazék oldaláról. Helyezze vissza az edényt a tűzre, és 4-3 percig főzze erős tűzön, anélkül, hogy beavatkozna. Öntsük a citromlevet (1 evőkanál), és főzzük egy percig a minta előtt egy puha golyóban (amikor egy csepp szirupot egy pohár hideg vízbe csepegtetünk, alvadék lesz belőle, amelyből ujjaival guríthatjuk a labdát).

Amikor ez megtörtént, vegye le a szirupot a tűzről. A friss szirup gyors és egyenletes elkészítéséhez széles üvegformába kell önteni (tűzálló tanfolyam). Ha van jég - tedd a forma aljára. Lehetőség van a hideg alakjának elkészítésére. Amikor a tészta 40 ° C-ra hűlt, elkezdhet verni. Ehhez keverőre lesz szükség gyúrással (spirál). 10-15 perc elteltével a rúzs felverése kikristályosodott, oxigénnel dúsítva fehér és műanyaggá válik. Az Esterhazy cukormennyiségének minden édes címe nem múlik el, ezért tiszta fedéllel ellátott edényben eltávolíthatja és hűtőszekrénybe helyezheti, ahol a következő kulináris eredményig tárolható.