Étel, amely "gyógyít"
PÉREZMADRID JÚLIA. A nagy szakácsok egyre inkább aggódnak amiatt, hogy az éttermeikben felszolgált hosszú menük könnyűek és egészségesek, ezért egyesek kedvelik Martint
A nagy szakácsok egyre inkább aggódnak amiatt, hogy az éttermeikben felszolgált hosszú menük könnyűek és egészségesek, ezért néhány olyan, mint Martín Berasategui táplálkozási és dietetikusokkal dolgozik együtt. A kövér ínyenc, a túlzásokat szerető kép már nem divat. A 21. századi ínyencek egészségtudatosak, könnyű, ízletes és kiegyensúlyozott konyhát követelnek, bár időről időre nem utasítják el a zsír vagy a cukor extra adagját. Nemzetközi presztízsű tudósok és szakácsok, köztük Juan Mari Arzak és Michel Troisgros, vagy Antoni Gual vagy Juan José Badiola orvosok vitatkoztak a Pamplonában megrendezett II. Gasztronómiai és Egészségügyi Kongresszuson a spanyolok étkezési szokásairól, a túlélésekről és a hiányosságokról. ez a jómódú és hipertáplált társadalom, amelyben a táplálkozással közvetlenül összefüggő betegségek vezetik a halálozás okainak listáját.
Megérkeznek a drogok
Még mindig messze vagyunk attól, hogy diétával gyógyítsuk meg a betegségeket, de a jövő előtt áll. Szintén a múlt, mivel az olyan évezredes kultúrák, mint Kína, gasztronómiai hagyományaik jó részét az ételek terápiás tulajdonságaira alapozzák, ennélfogva az olyan termékek fontossága, mint a fecskefészek, a ginzeng vagy a szójabab. Amit a legújabb tudományos tanulmányok egyértelműen mutatnak, az az, hogy bizonyos ételek nagyon hasznosak bizonyos rendellenességek megelőzésében, az egyik legegyértelműbb eset az olívaolaj és annak hatása a szív- és keringési rendszerre. Az úgynevezett „farmakocoaliments” -mal van dolgunk, amely név alatt olyan anyagok csoportosulnak, amelyek természetesen tartalmazzák és/vagy hozzáadják az élelmiszerekhez, fogyasztás után farmakológiai hatásokat okozhatnak. Fejlesztése nagyon vonzó, mert a mesterséges eredetű kémiai anyag azonos identitását megszünteti a kábítószerrel, olyan mérgező hatásokkal, amely általában elutasítja a fogyasztót. Jelenleg rengeteg laboratóriumi kutatás van, de hatékonyságára kevés bizonyíték van.
Míg a szakácsok megpróbálják könnyíteni receptjeiket, csökkenteni a zsírokat és a cukrokat, az élelmiszeripar valamikor ezelőtt felfedezte az "egészséges" ételek erét, és a szupermarketek polcait gyógyszertári polcokká változtatta. Egyes állítólag egészséges vegyületek tömeges fogyasztási cikkektől való függősége rögeszmés. Ha egy évtizeddel ezelőtt divatosak voltak a "könnyű" vagy a "nélkül" termékek: cukor-, koffein-, alkohol-, zsírmentes, akkor most a "veled" ételek sora: rostokkal, omega 3-mal, kalciummal, szójával. "Funkcionális élelmiszereknek" hívják őket, amelyek célja az iparosodott társadalmak táplálkozási hiányainak enyhítése, az emberi test hiányzó anyagokkal való ellátása érdekében.
Hal vagy tej Omega-val ?
Egy természetes tejet, azaz vitaminok, kalcium, hozzáadott omegák vagy izoflavonok nélkül egyre nehezebb megtalálni. Ugyanez történik joghurttal, gabonafélékkel, halkonzervekkel stb. Nagy reklámkampányok által támogatott fogyasztásuk az egekbe szökött, miközben a zavartság és a zavar a fogyasztók körében növekszik. Egyes szakértők már felkeltették a riasztást, mert egyetlen tudományos tanulmány sem bizonyítja ezeknek a dúsított ételeknek a hatékonyságát, és ha azt mutatják, hogy bizonyos összetevők egyoldalú növelése veszélyeztetheti a test egyensúlyát, vagyis a kiegyensúlyozott étrendet fenntartó személy számára a túlzott bevitel például a kalcium káros lehet. José Ramón Azanza, a Navarrai Egyetem farmakológiai professzora biztosítja, hogy hatékonyabb az olajos halak fogyasztásával növelni az Omega 3 és az Omega 6 zsírsavak szintjét, mint választani az ilyen hozzáadott savakkal rendelkező ételek fogyasztását. Csak abban az esetben lenne tanácsos hozzáadott omega-savakat fogyasztani, ha az érintett személy határozottan elutasítja az olajos halakat.
Erősítse a védekezést joghurttal
Ezen élelmiszerek közül az úgynevezett "probiotikumok", a bélet kolonizáló, a bélflóra módosító és az immunrendszert javító élő szervezetekkel dúsított termékek. Több mint egy évszázaddal ezelőtt a Nobel-díjas orvos, IIya Metchnikoff azzal érvelt, hogy egyes baktériumok jót tesznek a szervezetnek, és igaza van. Évekkel később Fuller professzor úgy határozta meg a probiotikumokat, mint "azokat az élő mikroorganizmusokat, elsősorban baktériumokat és élesztőket, amelyeket az étrend kiegészítéseként adnak hozzá, és amelyek a gazda számára előnyösek, mivel javítják bélflóra mikrobiális egyensúlyát". A leggyakoribbak a laktobacillusok és a bifidobaktériumok, amelyeket az élelmiszeriparban leggyakrabban a lactobacillus bulgaricus, az acidophilus és a lacasei tartalmaznak, amelyek mind megtalálhatók a tejtermékekben.