Étel Fedezze fel, melyek azok a szószok, amelyekben a legkevesebb a kalória
A gasztronómia klasszikusai, nélkülük sok étel nem vonzó. Kalóriás hírnevük van, de sok szósz van, ami nem így van. Amelyek?
A besamel, a majonéz, a mustár, az aioli vagy a bolognese a szószok egy része szakácskönyvünkben élnek ősidők óta, amelyek másokat adnak textúrák, árnyalatok és aromák a kulináris feldolgozásokig, az étrend gazdagításáig. Vannak, akik akkora hangsúlyt kapnak, hogy nélkülük az ételek nem vonzóak az étkező számára.
Érdekes módon ez a típusú öntet a gasztronómiánk része a rómaiak, kik voltak annak előfutárai. Először a garumot, a hal beléből készült, fűszerekkel és sós lében készített öntetet találták ki. De ezeknek a főzeteknek való elkötelezettségük arra késztette őket, hogy bővítsék a repertoárt. Valójában a történelem azt mondja, hogy Domitianus császár többször megszakította a szenátus ülését, hogy megkérdezze a hallgatóságot, hogy melyik szósz a legjobb kísérője a rombusznak, amelyet megkóstolhatnak a későbbi banketten. Az idő múlásával újabb javaslatok jelentek meg. Például a Középkorú a savanyúság, Almából vagy szőlőből kivont savas gyümölcsléből készül. Azonban a század XVIII volt a legtermékenyebb köszönet a franciáknak, akik ízletes szószokat készítettek, mint pl besamel, holland vagy velouté, hogy ma tovább emelkedik.
A konyhában elsőként a rómaiak vezették be a garumot, halbélből készültek
Akárhogy is legyen, egyértelmű, hogy a szószok gasztronómiánk egyik alappillére. Értékük és számtalan örömük ellenére számukra az az igazság, hogy sok tartalmaz magas összetevőket Kalóriabevitel, ami azt jelenti, hogy egyes étkezők nem élvezik őket annyira, mint szeretnék. Bhaktáik kárpótlására azonban sokan mások is fogadnak könnyebb összetevők, kevesebb kalóriával és ezért egészségesebb. Természetesen, amíg vannak 100% házi készítésű. Amelyek?
Zöld szósz
Különféle változatok léteznek ezen a néven, a legnépszerűbb a Dél-amerikai, amely magában foglalja a zöld paradicsomot és a csípős paprikát; hullám Francia, akik majonézre és finom gyógynövényekre fogadtak. Spanyolországban azonban megvan a saját verziónk 1723. Az építész a bilbaói Placida de Larrea volt, aki egyik levelében elmagyarázta egy barátjának, hogy spárgával, csirral és rákokkal főz szürke tőkehalat. Bármi legyen is, az igazság az, hogy ez a szósz klasszikus szakácskönyvünkben, amelyet főleg a halakra alkalmazunk, mivel tőkehal a legtöbbször visszatérő. Olívaolaj, petrezselyem, fokhagyma, liszt és a halak által felszabadított gyümölcslevek emulziójából készül. Olyan összetevők, amelyek nem növelik túlságosan a kalóriatartalmat, így szabadabban megkóstolhatjuk, bár mindig mértékkel.