Tápanyag-információ
Támogatásával: Melissa Hidalgo Jiménez, a táplálkozás alapszakának
A táplálkozás az a biológiai folyamat, amelynek során a test asszimilálja és felhasználja az ételt a sejtek működéséhez, növekedéséhez és fenntartásához. A táplálkozás az a tudomány, amely az ételt, annak tápanyagait és más kapcsolódó anyagokat, kölcsönhatásukat és egyensúlyukat tanulmányozza az egészséggel és a betegségekkel kapcsolatban, azok a folyamatok, amelyek során a test felemészt, megemészt, felszív, szállít, felhasznál és kivon az élelmiszer-anyagokat.
Az ételnek van tápanyagok amelyek fel vannak osztva makrotápanyagok Y mikro utrients. A makrotápanyagok alkotják az étrend túlnyomó részét, energiát szolgáltatnak, a szövetek növekedésének és helyreállításának részei. A makrotápanyagok szénhidrátok, zsírok, fehérjék, makroelemek (nátrium, klór, kálium, kalcium, foszfor és magnézium) és víz. A mikrotápanyagok a következőkből állnak: vitaminok, amelyeket zsírban vagy vízben oldhatók, és nyomelemek.
Kalória
Mielőtt a makrotápanyagokról beszélnénk, meg kell határozni, hogy mi az a kalória. A kalória Ez az a hőmennyiség, amely szükséges ahhoz, hogy 1 gramm víz hőmérsékletét 1 ° C-ra emelje. Vagyis a kalóriák a víz fajhőjével működnek, és kifejezik az ételek energiaértékét. A kalóriák segítenek egyensúlyban tartani a testhőmérsékletet, emellett minden napi funkció elvégzéséhez szükségesek: gyaloglás, légzés, gondolkodás, fizikai aktivitás és az energia megtakarítása zsír formájában.
Szénhidrátok
Szénhidrátok: szénből, hidrogénből és oxigénből (CHO) állnak és 4 kilokalóriát adnak grammonként (kcal/gramm). Az élelmiszerek ezen csoportja bővelkedik a természetben, például rizs, burgonya, manióka, tészta és búza. Az étrendnek ennek az élelmiszercsoportnak a 55% -át kell kitennie, mivel ezek a legközvetlenebb fő energiaforrások, mivel gyorsan lebomlanak és glükóz képződnek.
Fehérje
Szénből, hidrogénből, oxigénből és nitrogénből (CHON) állnak, és 4 kcal/grammot adnak. Két fehérjeforrás létezik: növényi és állati, ezek mind a zöldségfélékben, mind az állatokból származó összes ételben megtalálhatók, például: tejben, tojásban és húsban. Az étrendnek ennek az élelmiszercsoportnak legalább 20% -át kell tartalmaznia. Testünkben az a feladata, hogy olyan szöveteket építsen fel, mint a bőr, az izmok, megújítsa a szem, a haj és a köröm sejtjeit.
Zsírok
Zsírsavakból és glicerinből állnak, és 9 kcal/grammot eredményeznek, vagyis kétszerese a CHO és CHON, és még egy kcal. Megtalálhatjuk őket olajokban, margarinokban, vajokban, magvakban, öntetekben és avokádóban. Az étrendnek 25% zsírtartalmúnak kell lennie. Funkciói sokfélék, többek között: a szerveink védelme, az A, D, E és K vitamin szállítása, a sejtek közötti transzmitter és legfontosabb funkciója: a fő energia tartalék.
Bár nem szolgáltat energiát, testtömegünk 70% -át elfoglalja, és a testnedvek fő eleme. Funkciói: a vér ionos egyensúlya, a tápanyagok és a sejtek szállítása, a testhőmérséklet szabályozása mellett. Minimum napi 8 pohár vízfogyasztás ajánlott.
Vitaminok: Vízben és zsírban oldhatóak. A vízben oldódó vitaminok a C-vitamin (aszkorbinsav) és a B-vitamin komplex nyolc tagja: tiamin (B1-vitamin), riboflavin (B2-vitamin), niacin, piridoxin (B6-vitamin), folsav, kobalamin (B12-vitamin), biotin és pantoténsav. A zsírban oldódó vitaminok a következők: retinol (A-vitamin), kolekalciferol és ergokalciferol (D-vitamin), a-tokoferol (E-vitamin), valamint filokinon és menakinon (K-vitamin). Csak az A, E és B12 vitaminok tárolódnak jelentős mértékben a szervezetben. Az alapvető nyomelemek a vas, a jód, a fluor, a cink, a króm, a szelén, a mangán, a molibdén és a réz.
Ásványok: Az emberi test fő ásványi anyagai: kalcium, foszfor, kálium, nátrium, klór, kén, mangán, vas, jód, fluor és cink. Az ásványi anyagoknak számos funkciója van az emberi testben, többek között: a szív összehúzódása, a szövetképződés, az oxigéntranszport, a sejtaktivitás, a csontképződés, a hormonképződés, a csontmerevség és az anyagcsere-funkciók. Egyes ásványi anyagokra nagyon kis mennyiségben van szükség az emberi étrendben, de létfontosságúak az anyagcsere szempontjából, ezeket alapvető nyomelemeknek nevezzük: kolbalt, réz, szelén, magnézium, ólom és higany. Mindegyik jelen van az étrendben. Hiánya vagy feleslege különböző patológiákat okozhat. Az ásványi anyagok fontos alapja a test megfelelő működésének, tökéletes egyensúlyban vannak, ezért ezek fogyasztása csak orvosi indikáció esetén javasolt.
Az élelmiszerben jelen lévő másik elem: rost
Az élelmiszerben jelen lévő másik anyag a fibr a, amely serkenti a gyomor-bél traktus mozgékonyságát és hozzájárul a székrekedés megelőzéséhez, úgy vélik, hogy a rost növeli a vastagbélben lévő baktériumok által termelt rákkeltő anyagok eliminációját. Javasoljuk a bevitel legalább kb. 30 g/napra történő emelését. Gyümölcsökben, zöldségekben és gabonákban található meg. Volumenet ad az ételnek és jóllakottság érzetet kelt. Kétféle típus létezik: oldható és oldhatatlan.
Oldódó: vonzza a vizet és lelassítja az emésztési folyamatot. A következő ételekben található meg: zabkorpa, árpa, dió, mag, bab, lencse, borsó, valamint néhány gyümölcs és zöldség.
Oldhatatlan: ömlesztve adja a székletet, felgyorsítva az emésztési folyamatot. Megtalálható: búzakorpa, zöldségek és teljes kiőrlésű gabonafélék.
Testtömeg-index (BMI) a zsírszázalékhoz viszonyítva
A BMI a magasság és a súly közötti kapcsolat, a kapott érték életkor és nem szerint változhat, ez egyéb tényezőktől is függ, például az izom és a zsírszövet arányától. Gyors módszerként használják az egyén táplálkozási állapotának felmérésére. Az alábbiakban a következő táblázatot mutatjuk be, ahol az említett index értékeit mutatjuk be: