Ételek és italok, nem annyira kiszámíthatatlan jövő - Karbantartás és tárolás
Az "A jövő íze: Az élelmiszerek és italok vezetésének megértése 2020-ban és azon túl" című tanulmányban az ABB ezzel a szuggesztív címmel azonosítja az iparág legfontosabb trendjeit, amelyek annak megfelelően mozognak, hogy képesek kielégíteni egy sokoldalú ügyfelet. szemléletének megváltoztatása. Az étkezési szokások változása az ételek széles választéka felé, a Big Food növekvő fóbiája mellett lehetőséget kínál a kkv-k számára, amelyek nem tudnak szembenézni a kereslet csúcsaival. Az adatok ereje, a Mesterséges Intelligencia és az automatizálás azonban két jó elem, amelyek bármilyen méretű élelmiszeripari vállalatnak segítséget nyújtanak.
A fogyasztói és kiskereskedelmi igények jelenlegi turbulenciája, az ellátási láncok megbízhatóságával kapcsolatos aggodalmakkal együtt az élelmiszer- és italipar jövője nagyon kiszámíthatatlannak tűnik. Az ABB azonban „A jövő íze: Az élelmiszerek és italok vezetésének megértése 2020-ban és azon túl” című jelentésben azonosít néhány globális és fogyasztói trendet, amelyek potenciális lehetőségeket kínálhatnak az ágazat számára.
Ha az előre kiszámíthatóbb megatrendekhez, például a népesség növekedéséhez és a fenntarthatósághoz hozzáadjuk a világ gazdaságai és az ellátási láncok által elszenvedett globális elzáródások bizonytalanságát, valamint a fogyasztók ízlésének és keresletének hosszabb távú változásait, összeállítjuk az összetevőket amellyel főzik az élelmiszer- és italipar jövőjét az ABB jelentése szerint.
Noha olyan időszakban vagyunk, amikor a kihívásokat és a lehetőségeket kevésbé könnyű megjósolni, mint valaha, egyértelműnek tűnik, hogy az olyan technológiák, mint a mesterséges intelligencia és az automatizálás, elengedhetetlenek lesznek, ha biztosítani akarjuk a jövő szembenézéséhez szükséges folyamatosságot és rugalmasságot, egyensúlyban tartva az élelmiszeripar kihívásai a fejlődő trendek nagy potenciáljával.
Ez az ABB új jelentésének egyik erőműve, amely gyors bejárást tesz lehetővé a globális megatrendek felé, amelyek meghaladják az ipart, ugyanakkor kiemelve néhány kulcsfontosságú mozgatórugót, amelyek lehetőségeket teremthetnek és minimalizálhatják a kockázatokat az ipar vállalatai számára.
Három csúcsminőségű megatrend
Abban a listában, amelyben az ABB mintegy 350 trendre korlátozódott, az első nagy globális tendencia a népesség növekedése és a nagyvárosokban való koncentrációja. Noha a nyugat-európai székhelyű vállalatok hajlamosak lebecsülni ennek a nemzetközi jelenségnek a jelentőségét, Tatjana Milenovic, az ABB Élelmiszer- és Italgyártás globális vezetője számára, „bármi is legyen a megértésünk arról, hogy az élelmiszer-összetevők piaca továbbra is globalizálódhat, vagy erősebb tendenciát mutat a lokalizáció felé, nehéz azt gondolni, hogy a népesség változása rövid és hosszú távon nem fog nyomást gyakorolni az élelmiszer-erőforrások elérhetőségére ".
A második globális tendencia a körforgásos gazdaság fejlődésére utal, amelyet a világpiacokon már különböző módon és sebességgel közelítenek meg. Mindenesetre az az igazság, hogy az alapvető változókat már most átértékelik a végponttól végpontig terjedő ellátási láncban, az élelmiszerek gyűjtésétől és előállításától kezdve egészen azok csomagolásáig és szállításáig.
Ami a harmadik globális megatrendet illeti, ez nem lehet más, mint a digitalizálás, mivel az ABB jelentése szerint az olyan technológiák, mint a Big Data, „nagy elbűvölést fejthetnek ki az ellátási láncban a termelés miatt, aminek végül a ismerve a teljes lánc terjedelmét. Mindenekelőtt azzal van összefüggésben, hogy a márkatulajdonosok és a kiskereskedők hogyan kapcsolhatják össze a fogyasztói adatokat az alulról felfelé irányuló intelligencia biztosításával, hogy mind a nagyobb gyártási hatékonyság, mind a célzottabb marketing révén előnyökhöz jussanak.
Az adatok és technológiái bizonyosan az egyik olyan alkotóelem, amely ma változik leginkább az iparban, az információs korszak elmúlása az egyik irányba mozdult el a kommunikáció és az interakció felé az ökoszisztéma két szereplője között.
A fogyasztói perspektíva megértése
Az étkezési szokások terén a jelentés meghatározza többek között azt a három fő tendenciát, amelyek megváltoztatják a fogyasztók termékekkel kapcsolatos szemléletét. Az első egyértelmű tendencia a hús jelenlétének csökkentése az étrendben, miközben az alternatívák nőnek; Hasonlóképpen folytatódik a „gazdag” forradalom, ahol a funkcionális ételek további táplálkozási bónuszt kínálnak, végül pedig hitelességre és tapasztalatra törekednek. Ez az élelmiszer-szokások három trendje, amelyek befolyásolni fogják az élelmiszeripari vállalatok ellátási láncának változását.
Például az a tendencia, hogy alternatívákat keresnek a hússal szemben, láthatók olyan jelentésekben, mint például az Euromonitor 2018-ban elvégzett jelentése, ahol megállapították, hogy a hús-alternatívák piaca 11-szeresére nőtt maga a húsé. Ugyanebben az irányban a Barclays rövid távú előrejelzései azt mutatják, hogy a hús alternatíváiból származó jövedelem a hús világpiacának 10% -ának felel meg.
Összetettség, sebesség és pontosság, automatizálási összetevők
Az étkezési szokások változása, különösen a "gazdag" vagy a "szabad" forradalommal együtt, bonyolultabbá teszi azokat az élelmiszer-feldolgozó üzemeket, amelyek különböző élelmiszer-sorozatokat készítenek, így ha nagy kimeneti sebességgel is kombináljuk, hogy gyorsan kielégítsük az igényeket, útját nyitják az automatizálásnak a működés minden szakaszában.