Ételmérgezés
Az ételmérgezés az élelmiszerekben található mikroorganizmusok (vírusok, baktériumok, paraziták) vagy toxinok expozíciójának megnyilvánulása. Lenyelésük és rövid időn belüli tünetek kialakulása után következik be. Az ételmérgezés hatással lehet a rossz állapotú ételeket fogyasztó személyekre vagy az emberek egy csoportjára, akik csoportosan fogyasztják: éttermekben éttermekben, szabadban, nyári táborokban vagy iskolákban, valamint bármely más társadalmi eseményen, amely összegyűjti őket. Tegyen óvintézkedéseket ezen a nyáron.
Az esetek többsége olyan csírák által okozott toxikus fertőzések, amelyek nem megfelelő kezeléssel, elkészítéssel vagy tartósítással járnak. Éppen ezért a jó felkészülési gyakorlatok csökkenthetik a szenvedés esélyét.
A leggyakrabban előforduló élelmiszerek a rosszul főtt húsok, tejtermékek, majonézet tartalmazó ételek, szószok és tojások, bizonyos kagylók, amelyek megőrzésükre nem megfelelő körülmények között maradtak.
Az ételmérgezés nem sokkal az elrontott étel elfogyasztása után következik be. Tartalmaznak mikroorganizmusokat, amelyek szaporodnak és szaporodnak, fertőzést okozva, vagy az általuk termelt méreganyagok mérgezést okoznak. Bár legtöbbször mindkettő kombinációja toxikus fertőzés.
A leggyakrabban érintett csírák a következők: Staphylococcus aureus (jelen van az orrnyálkahártyában), Escherichia coli, Salmonella, Shigella, Campylobacter, botulizmust okozó Clostridium botulinum, kolerát okozó Vibrio cholerae, Anisakis.
Melyek az ételmérgezés tünetei?
A leggyakoribb tünetek a bélek, amelyek inkubációs periódus után kezdődnek, amely az ok-okozati kórokozótól függően eltérő: a fogyasztáskor kezdődhet, de a legtöbb a bevétel után 24-48 óra között kezdődhet. Más baktériumok több nap múlva okoznak tüneteket.
A kapcsolódó emésztési tünetek általában hányinger és hányás, hasi fájdalom, hasmenés, láz vagy alacsony fokú láz, rossz közérzet, aszténia és anorexia izom- és ízületi fájdalommal. Akár egy hétig is eltarthat, bár a normális dolog az, hogy 1 és 4 nap között tart, amennyiben a beteg megfelelő egészségi állapota van. Idősebb emberek, terhes nők és krónikus betegek immunrendszeri károsodása esetén nagyobb a szövődmények kockázata, ezért körültekintően kell eljárni velük.
Alul főtt hús és hal fogyasztása növeli annak esélyét, hogy a kórokozók vagy azok toxinjai nem deaktiválódnak és mérgező fertőzéseket okoznak. A leggyakoribbak ezekben a kórképekben a Salmonella, a Staphylococcusok, a Clostridium perfringens és az Escherichia coli által okozottak.
A legsúlyosabb, de ritka az, amelyet a Clostridium botulinum okoz botulizmus. Ez egy ritka, de nagyon súlyos betegség, mivel az izmok idegvégződéseihez való affinitása miatt halált okozhat. 24-36 órás inkubáció után a tipikus emésztési tünetekkel kezdődik. Ezt követően olyan neurológiai tünetek jelentkeznek, mint a végtagok és a légző izmok motoros gyengesége, ami légzési bénulást okoz. A botulizmus-spórák általában nem ivóvízben és szárazföldön találhatók, nagyon ellenállnak a hőnek, így szaporodhatnak és növekedhetnek rosszul tartósított élelmiszerekben.
Az Escherichia coli bélben való érintettsége utazó hasmenésként ismert, inkubációs ideje 24–72 óra. Gyermekeknél és időseknél kórházi kezelést igényelhet, ha nem hajtanak végre megfelelő rehidratációs intézkedéseket.
Milyen lépéseket lehet tenni az ételmérgezés elkerülése érdekében?
Ezek az egyszerű lépések segítenek elkerülni az ételmérgezést:
.- Tartson megfelelő higiéniát, mivel a kezek megérintik a fertőzött területeket és könnyen továbbítják a baktériumokat. Fontos, hogy étkezés előtt és a fürdőszoba használata után megfelelően mosson kezet. Megfelelően mossa meg az ételt és az elkészítő kezét (krónikus alapon néhány ember orrnyálkahártyájában található sztáf, és véletlenül megérintve átterjedhet a kezére).
.- Legyen tiszta edény és felület, ahol étel készül.
.- Az ételeket rovaroktól, portól és állatoktól védje megfelelő edényekben, lehetőleg üvegben, mert könnyebben tisztíthatók.