Étrend és táplálkozás alapjai Élelmiszerkezelés - ppt videó online letöltés
Dietetika és táplálkozás Alapfogalmak Élelmiszerkezelés Biocuantic - Joan Maria Miquel
AZ ÉLELMISZER-SZennyeződés eredete
Növekedési tényezők a biológiai szennyeződésben Hőmérséklet A baktériumok optimális növekedési hőmérséklete 3 I és 37 ° C között van, és könnyen megsokszorozódhat 10 és 60 ° C között. A 10 ° C alatti hőmérséklet gátolja fejlődésüket, de nem rombolja le őket (4-től -8 ° C-ig). Ezzel szemben a 65 ° C feletti hőmérséklet elpusztítja a legtöbb baktériumot. Páratartalom A baktériumok vízhez szükségesek a túléléshez, ezért a páratartalom hiánya megnehezíti növekedésüket. Figyelembe kell venni, hogy az élelmiszerek többsége elegendő mennyiségű vizet tartalmaz a mikroorganizmusok szaporodásának elősegítésére. Biocuantic - Joan Maria Miquel
Növekedési tényezők a biológiai szennyeződésben Tápanyagok A növekedéshez és szaporodáshoz a baktériumoknak tápanyagokat kell bevenniük az élelmiszerekből. A fejlődés elősegítése olyan fehérjékben gazdag, mint hús, hal, baromfi, tejtermékek, tojás, szószok stb. Idő Ez a tényező döntő, és az előző háromval együtt működik. Optimális páratartalom, hőmérséklet és tápanyagok jelenléte esetén a baktérium tizenkét óra alatt tizenöt milliót eredményezhet, mivel csak harminc percet vesz igénybe. Biocuantic - Joan Maria Miquel
Az élelmiszerek szennyeződésének hatásai Nagyon súlyosak lehetnek az ételt fogyasztó személy számára. Hatással vannak az élelmiszer kezeléséért felelős társaságra. Ezek a hatások általában a következőképpen foglalhatók össze: Élelmiszer-változások. Betegségek a fogyasztóban és egészségkárosodás. Az üzleti imázs romlása. Gazdasági veszteségek. Biocuantic - Joan Maria Miquel
Biocuantic - Joan Maria Miquel Megelőző intézkedések Meg kell fontolni bizonyos megelőző intézkedéseket, beleértve: - Az élelmiszerek megfelelő higiénés kezelését. - Önkontroll rendszerek alkalmazása élelmiszeripari vállalatoknál. - A létesítmények és a gépek megfelelő higiéniai kialakítása és megfelelő karbantartása. - Megelőző védelmi rendszerek használata. - A helyes gyártási gyakorlat (GMP) betartása. - Időszakos analitikai kontrollok. - Stb. Biocuantic - Joan Maria Miquel
Élelmezéssel összefüggő betegségek Kétféle csoportba sorolhatók: Élelmiszerfertőzések Élelmérgezések Az ételben található biológiai anyagok (mikroorganizmusok) okozzák a betegséget. A leggyakoribbak: szalmonellózis. Shigellosis. Clostidium perfringens gastroenteritis. Bacillus cereus gastroenteritis. Escherichia coli enteritis. A betegséget a táplálékban lévő mikroorganizmus által kiválasztott toxinok okozzák. A leggyakoribb bakteriális mérgezések a következők: Staphylococcus mérgezés. Botulizmus. Biocuantic - Joan Maria Miquel