Evolúció; n az összetétel táblázatból; n Venezuelai Élelmiszer
Eglis González Gamero és José Félix Chávez
Az élelmiszer-összetétel táblázatot (TCA) olyan kiadványként definiálják, amely mennyiségi ábrákon mutatja be az élelmiszerek összetételét reprezentatív értékek formájában. A mindennapi használatra szolgáló eszköz nemcsak a táplálkozási szakember számára, hanem az egészségtudomány más szakembereinek és a nagyközönségnek is.
A gyakorlati használatra szánt élelmiszer-összetételi táblázat első kiadása, amely összesen 122 ételt tartalmaz, megfelel a Kék Jegyzetfüzetek sorozat 1. kiadványának, amelyet az Országos Táplálkozástudományi Intézet (INN) kezdeményezett 1950-ben, és ez az értékek felülvizsgálatát jelenti. A Bengoa által összeállított és 1945-ben megjelent kiadás. Ez a kiadás magában foglalja a Földművelésügyi és Tenyésztési Minisztérium Táplálkozási Kémiai Szekciójában elvégzett tanulmányokat, és szinte minden élelmiszer ásványianyag-tartalmának értékét összegyűjti, amelyet a Kromatográfiai Laboratórium végzett. Egészségügyi és Szociális Segélyügyi Minisztérium. Az információkat 12 oszlopban mutatjuk be: fehérje, zsír, szénhidrátok, kalória, kalcium, vas-foszfor, A-vitamin, B1-vitamin, riboflavin, niacin és C-vitamin. Mivel az országban mindeddig kevés információ található az A-vitamin tartalmáról az élelmiszerekben, ebben a kiadásban gyakorlatilag az összes érték a latin-amerikai bibliográfiából nyert adatokra vonatkozik. Azt is meghatározták, hogy az ebben a táblázatban szereplő értékek 100 g ehető részre vonatkoznak, és nem 100 g ételre önmagában.
A TCA második kiadásában 1954-ben az országban végzett elemzéseket és a különféle külföldi táblázatokban kapott értékeket is figyelembe vették. Ez az áttekintés 213 ételt tartalmaz 7 csoportra osztva: kenyér és gabonafélék; Tej, tejtermékek és tojás; Hús és hal; Gumók és hüvelyesek; Zöldségek; Gyümölcsök; és egyéb élelmiszerek.
Az 1964-es TCA összesen 364 ételt tartalmaz, nyolc csoportra osztva, és összesen 15 oszlop nedvesség-, hamu- és rostértékeit tartalmazza. A bemutatott eredmények nagy részét az Országos Táplálkozástudományi Intézet Biokémiai Szolgálatában szereztük be.
1973-ban megjelent a TCA negyedik kiadása, 43 új, gyakran fogyasztott termék hozzáadásával, amelyek megfelelnek: ipari élelmiszerek: 37; nyers: 4 és elkészítve: 2, összesen 407 sor. Az A-vitamint mcg retinol-ekvivalensben fejezik ki, nem pedig I.U. és széles körben követik az 1964-es táblázatban használt csoportok azonos eloszlását.
Az 1978-as kiadvány fenntartja az 1973-ban felhasznált élelmiszerek elosztását, és 14 új sort ad hozzá, amelyek közül 7 ipari, 5 nyers és 2 főtt, összesen 421 termék. Ebben a felülvizsgálati ciklusban a 225 élelmiszer nátrium- és káliumtartalmát kínálják fel először külön szakaszban.