EVOO; A mediterrán étrend maximális képviselője (I) A DÉL - SZŰZ OLÍVAOLAJ NEMZETTSÉGE
A mediterrán diéta kiegyensúlyozott életmódot képvisel, amelyet őseinktől tanultunk és örököltünk, amelyben az olívaolaj alapvető szerepet játszik az étkezési zsír forrásaként. Friss, helyi és szezonális ételek, ahol a növényi ételek, a hal, a tojás és a tejtermékek túlsúlyban vannak az állati eredetű ételekkel szemben, és ennek az élelmiszer-modellnek a fő iránymutatása a kenyér, az olívaolaj és a bor mérsékelt mennyiségű állandó jelenléte.
Az olajfák és az olívaolaj termesztésének nagy eloszlása a Földközi-tenger medencéjének országai mentén annak a föníciainak köszönhető, akikkel az olívaolaj kereskedelem kezdete valóban létrejött, később pedig a görögök és a rómaiak támogatták. Az ételtrilógia három alapvető étele között szerepelt az olajfa, valamint a búza és a szőlő. A háztartási tűz, a mozgásszegény élet és a kezdő mezőgazdaság kialakulása elősegítette a népesség növekedését és a megnövekedett termelést, ami olyan élelmiszer-felesleg felhalmozódásához vezetett, amely tárolásának és elosztásának problémáját okozta, hogy elkerülje romlását és kifosztását. A Földközi-tengeren a faggyú és a vaj másodlagos helyet foglalt el az étrend zsírjai között. A konyhában használt különféle növényi olajoknak más-más funkciójuk volt, mivel zsírt, aromát, zamatot és rendezetlenséget biztosítottak.