Ez a legjobb módszer a spárga főzésére (és a rómaiak találták ki)
Most egész évben termesztik őket, de a tavasz a legjobb alkalom a finom spárga elfogyasztására. Nagyon sokoldalúak a konyhában, és amikor éppen szezonban vannak, olyan örömöt jelentenek, amelyet érdemes kihasználni, de, Mi a legjobb módja a spárga főzésének? A technika olyan egyszerű, mint ősi, mivel a rómaiak már ismerték.
A kulcsot a ma már híres Marcus Gavius Apicius - vagy latinul Marcus Gavius Apicius - hagyta ránk, az a Kr. U. C. és aki a történelem egyik első gasztronómusaként vonult be a történelembe, és az első nagy szakácskönyv, a De re codamientos szerzőjeként. Az oldalain, és ellentmondó latin kifejezés mögött, a minőségi spárga főzésének titka.
A re co Maquinaria, az ókori Róma receptjei és érdekességei
A De re codamientos ("A főzés témája") című mű a gasztronómiai értekezés, amely recepteket, trükköket, technikákat és tippeket tartalmaz összetevők és kidolgozások sokaságán, de történelmi értékének is gyöngyszeme. Bármely ókori Róma rajongónak finom olvasmány lesz, mivel az asztalnál tele van információkkal a rómaiak felhasználásáról és szokásairól.
A könyv 11 részre oszlik különféle ételcsoportoknak szentelték, és olyan kíváncsi készítményeket tartalmaz, mint a delfin főzésének receptjei vagy az egészség javítására szolgáló készítmények. Bár a legizgalmasabbak az érdekességek, amelyek az akkori római magas társadalom bankettjeit és ízlését mutatják be.
Nyilvánvalóan Apicio rajongott a jó ételek iránt, és kissé különös szokásokkal rendelkezett ízlés mindenféle összetevő kipróbálására, banketteket és versenyeket szervezett, és életrajza csodálatos követõinek nagy csoportját érte el.
Nem tudjuk pontosan, ki volt ez az Apicius, és az az igazság, hogy valószínűleg a De re co Maquinaria-ban szereplő recepteket sok későbbi másoló adta hozzá, de ez még mindig nélkülözhetetlen munka. Sok történész, kutató és szakács visszatért az évek során, és csak a 20. században fedezték fel, hogy egy rossz fordítás elrejtett egy kis titkot.
Apicio így írta le a spárga főzésének legjobb technikáját
A De re codamientos kerti termékeknek szentelt harmadik kötetében (Cepuros) a spárgának szentelt szakasz található. Tudjuk, hogy az ősi időkben nagyon nagyra értékelték őket, és egészséges és kiváló ételnek számítottak, nagy értékűek, ezért az Apicio néhány tippet és receptet kínál, hogy kihasználhassa ezeket.