Ez az öt dolog, amit tudnia kell a fehérjékről
A legdivatosabb makroelem nem se angyal, se ördög, bár úgy tűnik, hogy a világot ugyanazon ellenszenvek vagy támogatók uralják.
A fehérjék régen voltak elfeledett makrotápanyag. Ennek oka az, hogy soha nem vádolták őket a jelenlegi elhízási járványban való együttműködésért, bár hamisan vádolták őket máj- vagy veseproblémák okozásával. Most azonban fokozatosan egyre nagyobb szerepet kapnak az elvesztett jelentőségükben, mivel a megfelelő mennyiségű fogyasztásuknak több, mindeddig alig ismert előnye is lehet.
Kapcsolódó hírek
A fehérjéknek van néhány bizonyos funkciókat amelyek megkülönböztetik őket a szénhidrátoktól és a zsíroktól. Ennek ellenére a fehérje hiánya az étrendben szörnyű hatást gyakorolhat a szervezetre, mivel bár nem energiaforrásként használhatók, együttműködhetnek a szövetek megsemmisítésében.
1. Többféle fehérje létezik
Csakúgy, mint a szénhidrátok és zsírok esetében, a "fehérjéről" általában hiba beszélni, mivel nem minden fehér azonos, még akkor sem, ha azonos típusúak. Ebben az esetben beszélhetünk állati fehérjék és növényi fehérjék.
A kettő közötti különbség nemcsak származásuk, hanem az is belső felépítése vagy aminosavak. Összesen húszféle aminosav létezik, de az emberek csak tizenkettőt tudnak előállítani, míg a másik nyolc aminosavat megfelelő étrend mellett kell fogyasztani.
A az állati fehérjék magas biológiai értékkel rendelkeznek, vagyis az emberi test hatékonyabban szívja fel és dolgozza fel őket. A növényi fehérjék viszont rosszabbul szívódnak fel, bár a jelenlegi ajánlások szerint az állati fehérjékhez képest nagyobb mennyiségben kell őket fogyasztani. De nem annyira abszorpciója miatt, hanem eredete miatt, mivel a nyugati emberek túlzott húst és növényi eredetű élelmiszer-hiányt fogyasztanak.
Az állati fehérjét tekintik magasabb biológiai értéket, mivel többféle esszenciális aminosavat tartalmaz. Növényi fehérjék esetében szükség lenne több étel, például gabonafélék és/vagy diófélék keverésére a hüvelyesekkel, mivel ezen élelmiszerek egyike sem tartalmazza az összes esszenciális aminosavat.
2. Nem, a fehérjék nem a legjobb energiaforrások
A szénhidrátokkal és zsírokkal ellentétben a fehérjéknek nem az a fő funkciójuk, hogy energiát szolgáltassanak. Bár igaz, hogy minden gramm fehérje négy kalóriának felel meg, például szénhidrátnak, a fehérjék valódi funkciója strukturális.