A vaj nagyon sokoldalú étel
A vajat a tej zsírjából nyerik. Nagyon kalóriatartalmú termék, magas zsírtartalma miatt, amely ezen felül, jelentős mennyiségű A- és D-vitamint biztosít.
A vaj a tejből mechanikai eljárásokkal vagy a fertőtlenített (pasztőrözött) krém felkorbácsolásával nyert termék. A kifejezés A "vaj" csak a tejjel vagy tejszínnel készült terméket jelöli tehéntejből.
Fő jellemzői közé tartozik szobahőmérsékleten szilárd és homogén állaga, többé-kevésbé kifejezett sárgás színe, jellegzetes íze és aromája.
Hogyan készül a vaj?
A vaj elkészítése Több szakaszból áll:
1. Első, a tejszínt elválasztjuk a tejtől (lefejtés), amelyet úgy tehetünk meg, hogy a tejet több órán át nyugalomban hagyjuk, vagy erre a célra kifejlesztett masszírozó gépek segítségével.
2. Azután a tejszínből vaj lesz a krém pasztőrözését, szagtalanítását magában foglaló műveletek sorozatával a rossz szagokat kibocsátó vegyületek kiküszöbölése érdekében, későbbi hűtése és érése.
3. A krémérlelés A krém elkészítésének utolsó lépése vajvá alakítása és az egyik legfontosabb folyamat. Ebben a szakaszban a krémet, amelynek az aromája nem volt olyan folyamatok után, amelyeknek vetették alá, tejsavbaktériumokkal oltják be, amelyek tejsavat és ízesítő vegyületeket, például diacetilt fognak termelni, amelyek nagyrészt felelősek jellegzetes aromájáért és ízéért.
A vaj íze, aromája és minősége számos tényezőtől függ, mint például annak az állatnak az étrendje, amelytől a tejszín származik, laktációs ideje, egészségi állapota, de emellett az érési folyamat befolyásolja, hogy mely mikroorganizmusok fejleszti a termék jellegzetes aromáját.
Az érés során a tejszínt megsavanyítják és ízesítik, hogy miután megérett, felkorbácsolható legyen, ami a gyártási folyamat alapvető szakasza, amely a tejszínt vajvá változtatja. Amikor a tejszínt erőteljesen és megfelelő időben felvertük, két fázis választ el egymástól:
- Szilárd fázis, következetes, amit vajnak nevezünk, és a zsírgömbök kondenzációja képezi.
- Egyéb folyékony fázis, írónak vagy írónak hívják, amely sok országban fogyasztott üdítő ital (író).
A vaj fajtái
Különböző típusú vajok vannak, amelyeket több kritérium alapján neveznek el:
Eredeténél fogva
A vajat tehéntejből vagy tejszínből nyert terméknek nevezik, de vaj nyerhető más állatfajok tejéből mint a juh, a kecske vagy a bivaly. Ebben az esetben a nevének arra a fajra kell utalnia, amelyből származik. Juh- vagy kecskevaj Világosabb színű és zsírtartalma magasabb, mint a tehéné.
A gyártási folyamat által
- Édes tejszín vaj Érlelt friss tejfölből állítják elő savanyítás nélkül, míg a tejfölös vajat savanyított érésű tejszínből nyerik.
- Felvert vaj, amelyhez gyártási folyamata alatt levegőt fújnak, elérve a levegő 30 százalékát. Ez megkönnyíti simaságát vagy elterjedési képességét, könnyebb vaj, amely jobban olvad, mint a közönséges vaj.