Ezek a kedvenc gluténmentes sörök! Gasztro-show - Gasztronómiai tevékenységek
Egyre több spanyol sörfőzde gyártotta az európai „Espiga Barrada” licencrendszerrel tanúsított gluténmentes sört. Ezek a kedvenceink, ismered őket?
De bár a gluténmentes sör évek óta van a piacon, manapság még mindig vannak kérdések, amelyeket meg kell oldani: hogyan készül a gluténmentes sör? A gluténmentes sör meghízik? Milyen márkájú gluténmentes sörök vannak Spanyolország?
Hogyan készül a sör glutén nélkül?
Az elmúlt években, tekintettel a glutén intolerancia növekvő megjelenésére, az élelmiszeripar kénytelen volt termékeit gluténmentes fajtákhoz igazítani, és ezek közül a sör sem hiányozhatott, az egyik dolog, amelyikből a legjobban hiányzik. felnőttként diagnosztizálták.
Két fő eljárással lehet gluténmentes sört készíteni. Egyrészt, lehetőség van glutént nem tartalmazó gabonafélékből készíteni mint a quinoa, köles, teff, cirok ... Másrészt, a második lehetőség az árpa vagy a búza gluténjének lebontása (a sör előállításához leggyakrabban használt gabonafélék) enzimatikus eljárással, hogy alkalmassá tegyék őket a celiakók fogyasztására. Vagyis a távolítsa el a glutént a búzából vagy az árpából.
Habár a Az első eljárás egyszerűbb, az eredmény gluténmentes söröket eredményezne, de íze és textúrája nagyon eltér a szokásos söröktől, így a legtöbb sörfőzde a második gyártási folyamat mellett döntött, hogy a lehető legnagyobb mértékben megtartsa a hagyományos sör összes jellemzőjét. Így a glutén nyoma megszűnik, és a többi komponens megmarad. Az egyetlen hátrány az lenne, hogy a hab nem sűrűsödik annyira, mint egy hagyományos sörnél.