Fánk A 10 hiba, ami kiszárítja őket
Trendek
A főzés során a tészta nem hagyja pihenni vagy állandóan elforgatja őket
Riasztás állapota: A kormány nem zárja ki a bezárás újabb meghosszabbítását május 10-ig
A 10 hiba, ami miatt a steak száraz vagy megég
Bár korlátozottak vagyunk, nincs mentség, hogy ezen a húsvéton a házunk nem illatozza a hagyományos fánkokat. Számos technika létezik, akárcsak a sütik, és Spanyolország minden területén másképp készülnek. A tavaszi tojások feleslege mindig nagy szövetséges volt, hogy életet adjon annak a kidolgozásnak Madridban San Isidro-hoz kapcsolódik, többek között a híres buta és kész fánkokkal, és Galíciában "mindenfélét találunk, sárgáját, sültet vagy sültet, üvegezve vagy nem, ánizssal vagy aníz nélkül, 4-10 centiméterig ..." - magyarázza a gasztronómia újságíró Jorge Guitian.
Megnézzük a földjüket, konkrétan Santiago de Compostelában, és beszélgetünk Guillermo Moscoso, ötödik pékgeneráció, és 16 évig a rangos Pan da Moa pékség vezetésével, hogy elmondhassa nekünk titkait. Más stílusokat sem felejtünk el, de a Homer Simpson fánk nem lopakodik be: „Bár egyesek így hívják, ez inkább egy amerikai bagel"- mondja Guillermo, aki ezt a kekszet édesnek örömnek tartja, mert" gazdag, könnyen fogyasztható, nagyon ízletes, könnyen szállítható és bármikor étvágygerjesztő. Menjünk értük. De vajon tudjuk-e, hogyan lehet kívülről ropogós és belül puha? Tegyünk bele élesztőt? Sült vagy serpenyő? Merünk adni nekik egy édes öntetet? Ez a 10 hiba (és néhány trükk), amelyet tudnia kell, mielőtt elkészítené őket.
1. Felejtsen el néhány alapvető összetevőt
A fánk nem fánk, hanem lágyabb sült briós kovász "inkább sütire hasonlít, de gyengédebb, mert kívülről kissé vastagabb és ropogósabb, "amikor beleharap, puhább, mint egy süti" - mondja Guillermo Moscoso a Santiago de Compostela-i Pan da Moa műhelyből.
Fánk vs fánk
A fánk lágyabb sült briós kovász, míg a fánk süti-szerűbb, de finomabb
Vannak sok variáció de általában négy alapvető összetevőből álló tészta: cukor, tojás, liszt és olaj. Fontos, hogy mindegyik jó minőségű és jó állapotú legyen, hogy az eredmény tökéletes legyen. Pan da Moában használnak egy kiló közepes erősségű liszt, 180 g cukor, 450 g olaj, 9 egység tojás és 45 g ánizsbab. Az olajnak enyhe olívaolajnak kell lennie (napraforgó is használható), „az extra szűz olívaolaj nem kényelmes, mert túl nagy az intenzitása olyan ízt, amely beárnyékolná a fánkot ”- magyarázza Moscoso, aki ánizsmagot tesz rájuk, hogy megkóstolja őket, bár vannak, akik szívesebben adnak hozzá citromhéjat is. A történelmi madridi La Santiaguesa cukrászdában elkészítik az alaptésztát a fánkok többféle változatához, amelyeket San Isidro számára kínálnak, 800 g laza liszttel, 200 g erős liszttel, 1 liter olajjal, 1 liter tojással és 150 grammal. cukor.
2. Szükséges-e élesztő vagy hidrogén-karbonát?
Ezt észrevette a receptben élesztő nem jelenik meg egy szódabikarbóna sem, hogy a tészta keljen és bolyhos legyen. "Nem használjuk, mert olyan sült tésztát készítünk, amely magának az olajnak a melegével felfújódik., hogy van a churrokkal”, Mondja Guillermo, aki hagyományos Coruña alapú fánkot készít, bár kissé testre szabja régóta sütő családjának stílusa szerint.
Pan da Moa pékség Santiago de Compostelában
- Ha élesztővel növeli a mennyiséget, a fánkot azelőtt kiszárad, nekem jobb, ha a karmos tojásokat felverem az olajjal, hogy pihe-puhább legyen ”- érvel. Ez nem azt jelenti, hogy nem lehet felvenni. Sok szakácskönyv tartalmazza ezt. Például a klasszikus 1080 főzési receptekben, Simone ortega adjunk hozzá egy teáskanál élesztőt vagy szódabikarbónát, hogy 35 fánk készüljön.
3. Legyen elárasztva az összetevők keverésével
Tökéletesítésének legjobb módja az összetevők keverése egy tálban. Először felvertük a tojásokat, olajat és ánizsmag botokkal kézzel erőteljesen emulgeálásig. Turmixgéppel is elvégezhető. Majd hozzáadjuk a lisztet és a cukrot. "Egyszerre teszem de ha kezdő vagy, akkor apránként megteheted a tészta jobb szabályozása érdekében fokozatosan hagyja, hogy a glutén működjön, és ez könnyebb ”- magyarázza Guillermo, aki műhelyében a régi technikák megőrzésével dolgozik, miközben a legújabb technológiát alkalmazza.