Farm Cantagrullas nyers tej kézműves sajtok; Mumumío blogja
anam az ökológiai gazdálkodásban, termékek, biotermékek | 2012.12.27
Közzétett
2012.12.27
anam az ökológiai gazdálkodásban, termékek, biotermékek | 2012.12.27
Még mindig vannak meglepő sajtok, kicsit közelebb hozzuk Önt új producerünkhöz, Granja Cantagrullashoz:
1. Először mondja el nekünk, ki vagy, mit csinálsz és hol gyártod a termékeidet.
A Cantagrullas Farm létfontosságú projekt, több fiatal család kezdeményezése, akik szeretnék értékelni a vidéki területeken meglévő erőforrásaikat, átalakítva a Valladolid tartományban, La Secában található családi juhtenyésztés tejét. A Cantagrullas első oszlopa a sajtgyár, amelyet Ramiróban, az előző ciklus közelében állítottunk, és ugyanabban a tartományban. És azért mondjuk létfontosságú projektnek, mert a Cantagrullas nem a cél, és ha eszköz a vidéki életminőség elérésére, tisztességes munka. A projekt lényegében Jesús, Daniel, Asela és jómagam, Rubén alkotja. Bár sok más ember van a környéken, aki valóra váltja ezt az álmot.
A projektet körülbelül három évvel ezelőtt fogalmazták meg, de valójában most töltöttük le az élet egy évét a sajtgyárral. Minden egy ötletből fakad, talán véletlen körülmény, mivel nem volt családi hátterünk és tapasztalatunk az ágazatban. Volt azonban valami, ami nagyon fontos, az alapanyag egy remek termék előállításához.
3. Mitől különböznek a sajtjai?
Úttörők voltunk Spanyolországban, hogy egészségügyi műveleti engedélyt kapjunk friss juhsajtok nyers juhtejből történő előállításához. Sajtokat is fejlesztünk olyan technológiákkal, amelyeket nem használtak az ágazatban. Azok a technikák, amelyeket Franciaországban tanultunk, és amelyeket úgy alakítottunk ki, hogy képesek legyártani őshonos fajtájú juhaink, a kasztíliai juhok tejét. És talán az is, hogy felajánlják a sajtok „a la carte” készítésének lehetőségét, mivel a vendéglősöknek és más vásárlóknak lehetőségük van arra, hogy velük készítsék el sajtjaikat, megadva neki a kívánt karaktert és személyiséget. Jelenleg 18 típusú sajtot készítünk, amelyek közül kiemelhetünk egy tejsavas erjedésű friss sajtot, egy lágy pasztát, természetes penészhéjjal, két hét finomítással, egy tömörített félig főtt tésztasajtot és egy természetes penészhéjat, egy nagy cheddar típust. juhsajt Formátum…