Faszén vagy tűzifa Milyen vágott húst válasszon A sikeres grillek titkai és receptjei - LA NACION

A tűz meggyújtására vonatkozó tippeket, mi az a vágás, amely a legtöbbet hozza, mi kíséri a húst, és egyéb kételyeket, amelyek a barbecue-készülődés során jelentkeznek, 5 híres grill törli. Elmesélik nekünk a titkaikat, hogy kivívják a "tapsot a grillre"

Leandro Di Mare (bevándorló)

Faszén vagy tűzifa? Az Espinillót vagy a piros quebrachót ajánlom, bár nem rossz szénnel grillezni. A vágástól függ, hogy grillezni fogunk, a hús méretétől és típusától. A szénnel ellentétben a quebracho amellett, hogy más típusú aromákat ad a húsnak, jobb hőteljesítménnyel rendelkezik, hosszabb ideig tart meggyulladni, de lassabban ég, ami azt jelenti, hogy nem használ annyi szenet.

Indítsa el a tüzet. Felülről koszorút készítek újságból, forgácsból vagy apró erdőkből, és meggyújtom a tüzet. Miután megégett egy kis szén, elhelyezem a legnagyobb quebrachókat, és pattanásokkal, vagy dió- vagy almadarabokkal keresztezem őket.

Hogyan válasszuk ki a húst. A magas zsírtartalommal rendelkező darabok nagyon jók a grillen, bár grillezhetsz egy karajszeletet vagy sovány darabokat is, például keskeny steaket. A legfontosabb az, hogy tudjuk, hogyan kell kezelni a húst. Egy jó pókdarab (hamis belek, zsíros vágás, amelyet az állat medencéjéből nyernek ki), amelyet korábban chimichurri-ban pácoltak és körkörösen főztek, nagyon finom. Az Inmigrante-ban gratin burgonya és zöldhagyma kíséretében tálaljuk vörösboros, fokhagymás és gyógynövényes mártással. Nagyon jól néz ki.

A vágás. A középső sült remek vágás a grill számára. Fontos, hogy a grill vasalója nagyon forró legyen, készítsen sóoldatot vízzel és sóval, és pácolja a húsdarabot, ez a technika jó ízt ad. A csontot először a rácshoz helyezik; gyengéd főzéssel kezdje, amíg a csontok aranybarnák lesznek, a teteje pedig csak meleg. Ez az az idő, amikor megforgatjuk a sültet, és kicsit több hővel főzzük, amíg a zsír meg nem fő, minimum 1 óra (a hús mennyiségétől függ).

Főzési idő. A gyors főzés lehet a pók, az entraña, a sült zászló, a marha- vagy sertéshús levágása. Lassú tűzhely, vagy hosszú, nagyobb darabok, például vákuum, farfarok, sertéscsikk vagy borda.

Chimichurri vagy. Csontos vágásokhoz jó sóoldatot ajánlok, és kb. 10 percig merítem a darabokat. Kisebb darabokhoz vagy gyorsabb főzéshez chimichurrit vagy sós és gyógynövényes pácot ajánlok.

Az én preferenciám. A disznóvágást fogom ajánlani, ami nagyon ízletes, ez az egyik étel, amelyet úgy döntöttem, hogy otthagyok, amikor megújítottam az Immigrant menüt. A párosításhoz: Nagyon hideg sörből, sertésből és sörből jó pár lesz. A bor is jó, némi Cabernet Franc.

Gastón Riveira (La Cabrera)

Szén vagy tűzifa? Mindkettő keveréke. Tűzifából nagyon szeretem az espinillót és az almafát.

Indítsa el a tüzet: az általam használt jó előnyökkel jár: alul papír, zöldséges doboz és felül zsák szén. Ez az én utam, egyszerű és hatékony.

Hogyan válasszuk ki a húst. Az étteremben tiszta angol vagy keresztezett állatokat választok. Kormányok 450 kg álló és 120 kg átlagos marhahús. A hentesüzletben annak érdekében, hogy ne tévedjünk, célszerű élénkvörös húst választani, nagyon fehér zsírral.

A vágás. Ha értekezletre szól, akkor ajánlom egy kb. 2 cm-es sült zászlósávot, hogy oda-vissza elkészüljön. Egy másik lehetőség a bife szem, 400gr-ért, nagy hő hatására, hagyja a grillen 7 percig az oldalán, és ennyi.

Főzési idő. Otthon és az éttermemben mindig sok tűzzel és kevés idővel csináljuk. Így sikerül megragadni a hús összes nedvét. Persze, javasoljuk, hogy lédús húst egyen

Az én preferenciám. Szeretem a steak szemet, mert van rajta egy karimája, amely extra zsírt ad neki, ami nagyon finom. Ezenkívül egy vágás, amely garantálja a gyengédséget. Semmi sem szebb, mint 7 percig magas lángon főzni az oldalsó (a szem súlyától függően) szezonban, és néhány szezonális paradicsommal, olíva- és tengeri sóval tálalni. Inni egy jó Pinot Noir-t a hazánk déli részéből. A chorizo steak kéksajttal szintén remek recept.

Eduardo Caballero (Tupé Parrilla)

Faszén vagy tűzifa? A fával való tűzkészítés jobb ízt ad, de hosszabb ideig tart a begyulladása, és kevés van, amely igazán jó a grillezéshez. A legpraktikusabb a szén, amely könnyen elérhető és nagyon jó eredményeket ad. Kerülje a sokat szikrázó szenet, mert nagyon gyorsan fogynak. Jó megoldás az, ha a faszénhez mitesszerszálakat adunk, amelyek füstölve olyan ízt adnak a húsnak, mint a "fatüzelésű" sültnek.

Indítsa el a tüzet. Ez függ a rendelkezésünkre álló elemektől és a helyzettől. Általában nem ajánlott meggyújtani alkohollal vagy valamilyen üzemanyaggal, mivel az égő íz meg lesz impregnálva a húsban. Szeretem a vulkán módszert: piramis alakú papírcsíkokkal vegyünk körül egy üveget, és a papírcsíkok tetejére tegyük a szenet. Miután elkészült a szénhalom, az üveget eltávolítják, így a vulkán képződik. Már csak egy meggyújtott papírt kell bedobni a lyukba, és hagyni, hogy füstöljön. 20 perc múlva parázs lesz a sült megkezdéséhez.