Fehérjék és az emésztőrendszer - Öko-táplálkozás Marina García de Bernardi
Napi energiánk 12-15% -át kell előállítaniuk. A csoportra van szükségünk kevesebb mennyiségben, két okból:
1.- Az emésztőrendszer (a szájtól a végbélnyílásig) folyamatosan megújul. A bélforgalom minden nap meghaladja a 100% -ot, elérve a 160% -ot. A sírkiválasztott sejtek keverednek a nyállal és az étellel, és emésztik ugyanúgy, mint az általunk fogyasztott növényi vagy állati élelmiszerek sejtjeit. Valójában minden felszívódó 160 g fehérjéből 60 g a miénk (állítólag endogén eredetűek). Felszívjuk az ezekben a sejtekben található zsírokat, cukrokat, vitaminokat és ásványi anyagokat is. Szó szerint önemésztjük. A fehérjék nagyon nagy molekulák, amelyekre jellemző, hogy aminosavakból álló láncuk van, amelynek rendjét genetikai kódunk határozza meg. Az emésztőrendszer sejtjei nem törődnek azzal, hogy az aminosav triptofán a torkunkból származik-e, egy darab kenyérből vagy a legkiválóbb kaviárból: a triptofán mindig és mint ilyen, felszívódik és felhasználódik.
