Fehérjék és fehérjetartalmú ételek

Fehérje

A fehérjék a egyedülálló makrotápanyag, amely molekuláris szerkezetében nitrogént tartalmaz, a szén és a hidrogén mellett. Ez teszi be oxidációja a CO2 és a víz mellett származék nitrogénvegyületet állítanak elő: a karbamid.

Fehérje transzkripció: A DNS egy mRNS-t kódol, amely a sejtes riboszómába utazik, ahol a fehérje létrehozására szolgál a szekvenciájából.

Ezekből állnak monomereknek nevezett egységek, változó számban és helyzetben. Ezek a monomerek aminosavak.

20 aminosavból a test szintetizálja az összes különböző fehérjét.

A fehérjék osztályozása. Aminosavak

Az aminosavakat az emberi test azon képessége szerint osztályozzák, hogy képes-e azokat előállítani, vagy sem.

Az esszenciális aminosavakat a szervezet nem tudja szintetizálni, ezért azokat az étrendben kell bevenni.

Esszenciális aminosavak

Leucin, izoleucin, lizin, metionin, valin és triptofán.

Nem esszenciális aminosavak

Alanin, prolin, glicin, glutamin, glutaminsav, arginin, cisztein, hisztidin, szerin, aszparaginsav, aszparagin és tirozin.

Fehérje funkciók

Fehérje emésztés

A gyomor kiürülése után az emésztés a duodenumban folytatódik a hasnyálmirigy proteolitikus enzimjei. A fehérjék jelenléte a duodenumban termeli a szekréciót enterokináz, amely átalakítja a tripszinogént vagy inaktív formát tripszin.

Ennek az emésztésnek az eredményeként kis peptideket kapunk: tetrapeptideket, tripeptideket és dipeptideket, 4, 3 és 2 aminosavból álló fehérjemolekulák.Ezeket a peptideket aminosavakká hidrolizáljuk aminopeptidázok, a bélsejtek membránjainak enzimjei.

A kapott aminosavak közvetlenül a vérbe jutnak.

Fehérje anyagcsere

A fehérjék kb. 90-95% -ban emészthetők és felhasználtak.

Miután megemésztették, a kapott aminosavak számos folyamatban felhasználhatók.
Kétféle folyamatot különböztethetünk meg, szemben egymással:

1. Fehérje anabolizmus

Az anabolizmus struktúrák létrehozására irányuló tevékenységeket foglal magában.
A testnek folyamatosan szüksége van aminosavakra a fehérjék képződésének végrehajtásához, akár kopás, akár egy patológia által okozott rombolás, akár a test növekedésének elősegítése érdekében.

A fehérje anabolia csak akkor fordul elő, ha elegendő mennyiségű szénhidrát és zsír van az étrendben.

2. Fehérje katabolizmus

A fehérjét a test minden nap felhasználja számos testi funkciójának fejlesztésére.
A katabolizmus a fehérjék használatára irányuló cselekvésekre utal, amelyek elkerülhetetlen lebontást eredményeznek.

Mivel az aminosavak nem tárolhatók, a fennmaradó aminosavak oxidálódnak. Ez a folyamat a májban fordul elő.
Ennek eredményeként két molekulát kapunk:

1. nitrogénatom, aminocsoporttal, amely ammóniát és később karbamidot képez, amely a vizelettel ürül;
   
2. és egy ketoavmolekula, amely energiává oxidálható, nem esszenciális aminosavak előállítására használható, vagy közvetlenül zsírként tárolható.

---