Nyárssárga szürke tőkehal - A tenger a lényegig
A szürke tőkehal, a Merluccius Merluccius, a merlucid családba tartozó fehér hal, a Gadiformes rendbe tartozó tengeri hal.
> Jellemzők
Hosszú, vékony testű, nagy, robusztus fejű tengeri hal. A száj erős és hegyes fogakkal van ellátva.
Két háti uszonya van: az első eredete kissé a feje mögött van, a második egyértelműen el van választva az elsőtől. A mellüregek az első hátsó előtt születnek, a hasi ezek előtt.
Szürke hátulja van, barna vagy kékes tapintású. Az oldalak világos ezüst színűek, és a hasukon fehér lesz.
1,8 m lehet és 11 kg súlyú.A legkisebb hakek átlagos mérete 20-30 cm.
Mérete és súlya szerint a szürke tőkehal különböző nevekkel rendelkezik.
- A 2 kg-nál nagyobb súlyú felnőtt példányokat szürke tőkehalnak hívják.
- A 0,5 kg-ot meghaladó és a 2 kg-ot nem elérő fiatalokat tőkehalnak nevezik.
- És a legkisebb, 250-300 gr pijota, cigaretta vagy cariota.
Rákokkal és halakkal táplálkozik, különösen a nyílt tengeri fajokkal.
> Fajták
A közös európai szürke tőkehal, a Merluccius Merluccius karcsú, 1,2 méter hosszú, hosszú, hegyes orrú, húsa kiváló.
Az ezüst vagy bostoni szürke tőkehal, a Merluccius bilinearis, nagy gazdasági jelentőségű fajta, és kisebb méretű, mint a többi. Húsa nagyra értékelt és többé-kevésbé tömör, az évszezontól és a mélységtől függően. A massachusettsi Cape Cod (USA) és az új-skóciai Cape Sable (Kanada) között él. Frissen és fagyasztva értékesítik.
A csendes-óceáni szürke tőkehal, a Merluccius productus, az egyik csendes-óceáni faj. Lárva és felnőtt formában egyaránt Baja Kalifornia (Mexikó) és Kalifornia (USA) partjainál halászták.
A hal, a Merluccius gayi, egy másik gazdasági jelentőségű faj. Chilében fogják, ahol "pescada" néven ismert.
Új-Zéland vagy ausztrál szürke tőkehal (Merluccius australis). Ez egy acél szürke szürke tőkehal, amelyet Dél-Afrika és Új-Zéland vizein fognak. Frissen és fej nélkül értékesítik.
A szürke tőkehal, a Merluccius capensis és a Merluccius paradoxus két hasonló fajt foglal magában, amelyek Dél-Afrika és Namíbia vizeiben laknak. Ezüst színűek, hátuljuk barna színű, hasukon világos. Egészben vagy ágyékban, frissen és fagyasztva értékesítik.
Az argentin szürke tőkehal, a Merluccius hubbsi, ezüst színű faj, hátulján aranyszínű tónusok. Fagyasztva értékesítik.
A patagóniai fogas, a Merluccius senegalensis és a Merluccius polli két hasonló fajt foglal magában, amelyek hátulján és oldalán fekete színű. Kis méretűek és Afrika partjainál fogják őket. Spanyolország déli részén forgalmazzák, áruk viszonylag alacsony, mivel más fajoknál gyengébb minőségűek.
Vannak más, szürke tőkehalnak nevezett fajok, amelyek nem tartoznak ugyanahhoz a nemzetséghez vagy családhoz, de amelyek kereskedelmi jelentősége figyelemre méltó a fagyasztott termékek piacán. Többek között kiemelkedik a hosszúfarkú szürke tőkehal (Macruronus novaezelandiae), a kék tőkehal (Antimora rostrata) és a chilei szürke tőkehal (Genypterus blacodes).
> Táplálkozási tulajdonságok
A szürke tőkehal alacsony zsír- és kalóriatartalmú fehér hal. Megfelelő tápláléknak számít azok számára, akik túlsúlyosak vagy elhízottak.
Kiemelkedik a B csoport vitaminjai (B3, B9, B12). Lehetővé teszik az energia tápanyagok (szénhidrátok, zsírok és fehérjék) felhasználását, és beavatkoznak a nagy jelentőségű folyamatokba (vörösvértestek képződése, genetikai anyagok szintézise, az idegrendszer és a védelmi rendszer működése stb.).
A-vitamint tartalmaz, amely segíti a csontok, a fogak, a lágy szövetek, a nyálkahártyák és a lábfejlődést, valamint a retina képződését, ezért retinol néven is ismert. Hozzájárul a fertőző betegségek, különösen a légzőrendszer megelőzéséhez is.