Fenntartható, egészséges és olcsó étrend ... a (szinte) lehetetlen kombó; Alultáplált
Tagadhatatlan, hogy sok embert aggaszt az étrendje. Valójában a válság ellenére 2013-ban 60% volt hajlandó többet fizetni a minőségi élelmiszerekért. Az információkkal és reklámokkal túlterhelt világban egyre nehezebb felismerni, hogy mely ételek egészségesek. Csak ellenőrizni kell a Google-t vagy a közösségi hálózatokat. Néha olyan lelkesedéssel vitatják meg, hogy majdnem eléri a (virtuális) kezeket. A vér általában nem éri el a folyót, és a vitákat az ügyeletes szociális hálózat elzáródásaival rendezik.
Nos, mindez bonyolultabb, ha környezettudatosak vagyunk. Ebben az értelemben a spanyolok állnak az európaiak élén, és mi vagyunk a legigényesebbek a környezetvédelem szempontjából. De amellett, hogy asuldabe és megfizethető, azt akarjuk, hogy ételeink fenntarthatóak legyenek, a kilátások nagyon bonyolultak.
A FAO (ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete) szerint a fenntartható étrend védő és tiszteletben tartja a biológiai sokféleséget és az ökoszisztémákat, kulturálisan elfogadható, hozzáférhető, gazdaságilag igazságos és megfizethető; Táplálkozási szempontból megfelelő, biztonságos és egészséges, ugyanakkor optimalizálja a természeti és emberi erőforrásokat.
Hogyan tudja felmérni, ha az étrend fenntartható?
Az élelmiszerek fenntarthatóságának értékelésére a legszélesebb körben használt mutató az üvegházhatás-kibocsátás, amely az élelmiszer-előállítási folyamatok során keletkezik. Ezek a kibocsátások szoros összefüggésben vannak a víz eutrofizációjával (az algák polimerizációja során keletkező szermaradványok felhalmozódásával) és a levegő savasodásával, amelyek más közös mutatók 1. Ezenkívül, ha csökken a kibocsátás, csökken a vízfelhasználás, a nitrogén-kibocsátás és a földhasználat is 2 .
Elvileg anélkül, hogy sokat gondolkodnánk a kókuszdión, feltételezhetnénk, hogy a növényi eredetű élelmiszerek ugyanakkor fenntarthatóbbak és egészségesebbek. A vegetáriánusok, akik a növényi eredetű ételeket részesítik előnyben, általában egészségi állapotuk jobb, mint a nem vegetáriánusoké 3. Néhány nem vegetáriánus étrend azonban egészséges is lehet. Másrészt az állati eredetű termékek elkerülése nem feltétlenül jelent egészségügyi előnyöket. Vagyis lehet vegetáriánus, és nem lehet jó az egészsége. Valójában lehet vegetáriánus és elhízott például.
Indiában a lakosság nagy része vegetáriánus, főleg vallási okokból, bár különböző szinteken, az általuk fogyasztott állati eredetű ételektől függően. A vegántól (szigorú vegetáriánus) a nem vegetáriánusig laktovegetariánus (tejtermék), ovolaktovegetariánus (tojás és tejtermék), pesco-vegetáriánus (halat eszik, de nem húst) és félig vegetáriánus (húst eszik, de nem halat). Nos, a vegánoknál nagyobb az elhízás aránya, mint a hal- és fél vegetáriánusoknál, valamint a lakto-vegetáriánusoknál magasabb, mint a nem vegetáriánusoknál 4 .
Az elhízás aránya Indiában az étrend típusa alapján. Veg: vegetáriánus. Lacto-veg: laktettákat tartalmaz; Ovolacto-veg: magában foglalja a tejterméket és a tojást; hal-vegetáriánus: ide tartozik a hal, de nem a hús; fél vegetáriánus: magában foglalja a húst, de a halat nem.
A 4. hivatkozásból adaptálva.
És az, hogy az étrendhez kapcsolódó elhízás és anyagcsere-betegségek aránya nemcsak a vörös és a feldolgozott hús magas tartalmának, hanem a finomított gabonafélék, sült ételek, üdítők, édességek és az energiasűrűség túlzott fogyasztásának is köszönhető élelmiszerek és tápanyagban szegények, amelyek közül sok növényi eredetű.
A húsevés hozzájárul az üvegházhatáshoz
A FAO az üvegházhatást okozó gázok 14,5% -át a hús és származékai fogyasztásának tulajdonította, de a hatás elsősorban a tehenek metántermelésének tudható be. Egy 2000 kcal-os étrend esetén a legtöbb környezeti hatást a fogyasztók azok fogyasztják, akik a legtöbb húst eszik, és a legkevesebbet vegetáriánusok és vegánok.
Az üvegházhatásúgáz-kibocsátás (CO2-egyenérték) a húsfogyasztás alapján.
A 9. hivatkozásból adaptálva.
Egyes kutatók kiszámolták, mi történne, ha a lakosság egy része vegetáriánussá válna, egy másik pedig egyszerűen csökkentené húsfogyasztását. Például a Cambridge-i Egyetemen úgy becsülték, hogy ha az Egyesült Királyságban a vegetáriánusok száma megduplázódik, és a lakosság többi része alacsony feldolgozási és vörös húsmintát alkalmaz, a szén-dioxid-termelés személyenként és naponta 0,47 kg-mal csökken 5 . Ezenkívül 7,5% és 12% között javítaná egyes betegségek, például a cukorbetegség és a vastagbélrák szenvedésének kockázatát.