Fogyasztási trendek Miért jó alacsony hőmérsékleten főzni, annak előnyei
Szánjon minden időt a világra
A bolygó legjobb szakácsainak olyan technikája van, amely átalakítja az ételek tulajdonságait, és összetéveszthetetlen ízt és textúrát eredményez. Bonyolultsága ellenére végezhető-e otthon?
Hajlandó lenne egy teljes 12 órát eltölteni egy étel elkészítésével? Ahogy a neve is mutatja, a alacsony hőmérsékletű főzés a használatával jellemezhető alacsony intenzitású hőforrás hogy az összetevők nagyon hosszú ideig készüljenek. Pontosabban, a szokásosnál 25% -kal több. Sok ember számára ez a technika valódi ostobaság; Azonban a Előnyök amelyek a végeredményt kísérik, végül meggyőzték nemcsak a legszkeptikusabb szakácsokat, hanem a jelenlegi színtér leghíresebb szakácsait is. Milyen előnyei vannak ennek a forradalmi módszernek?
Mi az alacsony hőmérsékletű főzés?
Bár 21. századi eljárásnak tűnhet, az alacsony hőmérsékletű főzés évezredek óta létezik. Azonban csak addig 1970-es évek amikor a híres séf Georges pralus minden tulajdonságát kifejlesztette és az ágazat legnevesebb kulináris technikái közé sorolta. Általánosságban elmondható, hogy az alacsony hőmérsékletű főzés a tudományos alkalmazás, kutatásból származik, amely javítja a termék tulajdonságait azáltal, hogy mozgó hőmérsékletnek teszi ki 65 ° C és 100 ° C között, leginkább. Egy ötlet, amely egyszerre megsokszorozza a főzési időt, könnyen meghaladva a tíz órát.
„A legfontosabb az, hogy megtaláljuk a megfelelő arányt idő és hőmérséklet, abból az általános elképzelésből kiindulva, hogy minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál hosszabb lesz a főzési idő, de annál tisztelettudóbb lesz a hő átadása az ételhez, ami ennek a főzési technikának az alapja ”- magyarázzák a Rocook, az El Celler de Can Roca projektje ennek a technikának az erényeiről. E feltételezés szerint az alacsony hőmérsékleten történő főzésnek különböző módjai vannak, amelyek mind alkalmasak otthoni kényelemből a gyakorlatba:
Folyadékba merítve. Az ételt közvetlenül egy folyadékba merítik, amely átadja a helyes elkészítéséhez szükséges hőt és ízt. Válassza ki a megfelelő mennyiségű vizet, olajat, húslevest, szószt vagy pácot ennek a rendszernek a végrehajtásához, ideális halakhoz és zöldségekhez.
Minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál tiszteletreméltóbb lesz az ételbe történő hőátadás
Száraz. Ebben az esetben cseréljük a serpenyőt és az edényt a sütőhöz, amely a lassú és kíméletes főzésnek köszönhetően tökéletesen megpuhítja az ételt. Ajánlott olyan zsenge darabokhoz, mint zöldség, gyümölcs vagy baromfi.
Párolt. Az egyik legegészségesebb módszer, mivel az ételek elkészítéséhez nincs szükség semmiféle zsírra. Ehhez csak a folyadékból származó gőz szükséges, így megőrizve eredeti ízét és állagát.