Fogyni akar és javítja egészségét Tanuljon meg főzni; Forradalmi fitnesz
"A főzés művészetté, és minden művészet megköveteli a technikák és az anyagok ismeretét" .- Nathan Myhrvold
„A főzés odafigyelést, türelmet és mindenekelőtt a természet adományainak tiszteletét igényli. Ez az imádat, a hálaadás egyik formája. ”- Judith B. Jones
A főzés emberré tett minket
A nyers ételeket sokan felsőbbrendűnek tartják. Az olyan filozófiák, mint a nyers vegán, azt védik, hogy a főzés természetellenes, és csökkenti az étel tápanyagát.
Magában a paleo közösségben egyesek úgy gondolják, hogy nyers húst kell ennünk, ahogyan azt hiszik őseink. Tévedsz. Nem feledkezhetünk meg arról, hogy az emberek a mi eszközeinkkel fejlődnek, és valószínűleg a tűz volt az „eszköz”, amely leginkább befolyásolta evolúciónkat. Egyes szakértők tovább mennek, és egyre több bizonyítékkal ezt állítják a tűznek köszönhetjük, hogy emberek vagyunk.
Richard Wrangham (Harvard antropológiai professzora), mint a „Catching Fire: How cooking főtt minket emberré” című könyvek meggyőző elméletet mutatnak be a „tűz + étel” formula evolúciónkra gyakorolt hatásáról. A főzés lehetővé tette számunkra, hogy sokkal több energiát emésztsünk meg, főleg húsból, bizonyos gyökerekből és gumókból származva. Ez lehetővé tette az agyunk méretének növekedését (ez kényszeres energiaégető) és emésztőrendszerünk jelentősen csökken (ma sokkal kisebb, mint a főemlősöké). A tápanyagok felszívódása a belekben több mint 50% -kal nő a főtt ételek esetében.
Ez nem azt jelenti, hogy nincsenek olyan ételek (főleg zöldségek és gyümölcsök), amelyeket továbbra is nyersen kellene ennünk (nem hiába ezek az alapja az általam javasolt táplálkozási piramisnak), de koncepcionális hiba azt gondolni, hogy a kalóriáink nyers ételből származnak. Ha igen, akkor is majmok lennénk, időnk nagy részét rágással és emésztéssel töltjük, és akkor sem tudnánk elegendő energiát biztosítani egy fejlett agy táplálására.
Úgy tűnik, hogy a főzés nemcsak testünket, hanem néhány ma is fenntartott társadalmi magatartást is megformált, például a szokásos étkezési szokásokat, meghatározott időpontokban, korábban a tűz körül. Sajnos manapság gyakran eszünk egyedül, egy képernyő előtt.
Modern perverzió
Ugyanúgy, ahogyan beköltözünk a mozgásra, a főzésre is. A tűz még mindig titokzatosnak tűnik számunkra, máglya körül gyűlik össze a barátaival. Van valami varázslat ezekben a pillanatokban, mert évmilliók alatt ez egy rituálé volt. A tűzzel való főzés, és annak a látása, hogy a különböző összetevők, amelyek természetes állapotukban nehezen emészthetők, finom és tápláló finomságokká válnak a szemünk előtt, továbbra is megváltoztatja érzelmeinket.
A televízió gyártói ma kihasználják ezt a primitív vonzerőt. Az elmúlt években a tanításra szánt klasszikus főzőműsoroktól átmentünk kulináris valóságshow-k, amelyek csak szórakoztatásra szolgálnak. Nem arra ösztönöznek minket, hogy többet főzzünk, hanem hogy jobban elterelődjünk és több időt töltsünk a televízió előtt.