Fokhagyma - Betakarítás utáni ápolás
A kamrába történő bevezetés előtt meg kell szárítani a fokhagymát, amelyet a szántóföldön vagy egy raktárban, kényszerű levegővel végezhetünk. A fokhagymát szobahőmérsékleten körülbelül 3 hónapig lehet tartani. Ha meg akarja hosszabbítani ezt az időszakot, tanácsos szabályozott hőmérsékletet használni, 0 vagy 1 ° C vagy 18 és 19 ° C között, és így akár 8 hónapig is tartható.
A betakarítás utáni első lépés a fokhagyma szárítása vagy gyógyítása, amelynek célja a fokhagyma külső részének kiszárítása. Meg lehet csinálni a szántóföldön, amelyhez az egész növényeket betakarítják és 5-10 napig a mezőn hagyják, befejezve a szárítást a raktárban. Egy másik rendszer szerint az izzókat azonnal el kell vinni a raktárba, ahol minden szárítás megtörténik. Kezdetben a szellőzést meg kell erőltetni, amíg a fokhagyma nem veszíti el kezdeti súlyának 20-25% -át.
A fokhagyma megőrzése a termék előfordulási körülményeitől (egészség, éghajlat stb.) Függ. Szobahőmérsékleten rövid ideig tarthatók, míg a tárolás meghosszabbításához kamrákra van szükség, ahol a páratartalmat és a hőmérsékletet szabályozni lehet. Fontos a jó szellőzés is, hogy szükség esetén a szárítás befejeződhessen. Jelenleg a fokhagymát raklapokban tárolják, amelyeknek lehetővé kell tenniük a terméken keresztüli légkeringést.
A fokhagyma tartósításának megfelelő körülményei a 0 és 1єC közötti hőmérséklet, 70% körüli nedvességtartalommal, amely lehetővé teszi a 6-8 hónapig történő tartást. Jó eredményeket is megfigyeltünk, ha –2єC-on tartottuk.
A hideg tárolás mellett a fokhagyma támogatja a magas hőmérsékleten történő tárolást, ami szintén meghosszabbítja az eltarthatóságot. Ehhez a hőmérsékletet 18-19єC körül tartják, 70% relatív páratartalommal. Ily módon a fokhagyma körülbelül 3 hónapig tartható, bár ennek a rendszernek a segítségével a súlycsökkenés nagyobb, mint hideg állapotban.
A fokhagymát nem szabad más termékekkel keverve szállítani, és a páratartalmat 70% körül kell tartani. Az elosztást úgy kell végezni, hogy alacsony a páratartalom és erős a levegőztetés.
A fokhagymát egyedül kell szállítani, mivel nem megfelelő szagot áraszt más termékekkel, amelyekkel tárolják vagy szállítják. Különösen akkor, ha az utazás nagyon hosszú, célszerű az optimális, 70% körüli páratartalom fenntartása.
Az elosztást szobahőmérsékleten, alacsony páratartalom mellett és erős levegőztetés mellett kell elvégezni.