FOLYÓirat-kiegészítők 336 "A cukor és a" könnyű "termékek méreg"
Írta: Rubyn Amуn. Luis Arenas fényképe.
P. Kezdjük azzal, hogy elmagyarázzuk a glikémiás index elvét. Forradalma.
R. Az inzulin egy hormon, amely két irányba irányítja az energiát: vagy megégeti, vagy elraktározza. Ha kevés inzulin van, sok energiát égetünk el. Ha sok van belőle, az energiát zsírokká alakítva halmozzuk fel. Melyek azok az ételek, amelyek kiváltják az inzulin szekrécióját? A magas glikémiás indexűek. Vagyis azokat, amelyek túl sok cukrot tartalmaznak. Ez a fehér kenyér, a fehér rizs, a méz, a főtt sárgarépa, a burgonya, a liszt, a kukorica esete. Mint maga is látja, sok ilyen étel alacsony kalóriatartalmú, és minden étrendben ajánlott, de valójában zsírossá tesz minket, mert fogyasztásuk felébreszti az inzulin áramlását. Ez nem a lencse, bab vagy sok más zöldség esetében van. Más normálisan tiltott ételekkel, például dióval vagy 70% -nál magasabb tisztaságú csokoládéval sem fordul elő. Nincs összefüggés a kalóriák és a kilók között. Ez egy mítosz, amelyet le kell bontani. A nyugati lakosságban a napi energiafogyasztás az 1930-as évek óta körülbelül 50% -kal, az 1960-as évek óta pedig 35% -kal csökkent, ezzel párhuzamosan az elhízás problémája négyszeresére nőtt. Így aztán? Minél kevesebbet eszel, annál többet hízol meg. Ez a nagy paradoxon. A kevesebb kalória nem fogy többet.
P. ї Ezért a diéták kudarcot vallanak?
R. Néz. Elég kivételes eset vagyok, mert módszerem 20 év elteltével bebizonyította érvényességét. Rosszul halljuk a mulandó és varázslatos megoldásokat. Az eljárásom viszont két évtizede működik. Fejlesztésekkel. Tökéletesíteni magát. Kétségtelen, hogy a koncepció ellenáll. Ez a referencia. Szinte az összes táplálkozási szakember másolta tőlem. Azt mondom, hogy hiba kalóriákról beszélni, mivel hiba beszélni a mennyiségekről. A kulcs az élelmiszer minőségében, jellemzőiben, az anyagcsere folyamatra gyakorolt hatásában rejlik. Ha sikerül szemmel tartanunk az inzulin szekrécióját, akkor minden túlsúlyt elveszítünk.
P. Először anathema. Cukor.
R. A cukor méreg. Egy méreg, amely két évszázaddal ezelőtt nem létezett az asztalainkon vagy az étkezőinkben. 1800-ban évente személyenként 150 grammot fogyasztottunk. Most Európában akár 40, az Egyesült Államokban pedig akár 80 kilót is meghízott. El tudja képzelni a katasztrófát? Mi, európaiak, megszoroztuk cukorfogyasztásunkat 100-mal. Innen ered az inzulin túlstimulálása. És amikor a cukorról beszélek, kiterjesztem a mérget a cukros italokra is, amelyeket hatalmas arányban fogyasztanak. Ugyanez történik a könnyű termékekkel is, amelyek végül ugyanazt a hatást váltják ki, mert akkor is stimulálják az inzulint, ha nincs egyetlen kalóriájuk.
P. Második anathema: a burgonya. És a sárgarépa, a rizs és a kenyér. Gyerünk, a világ népességének háromnegyedének étrendjét.
R. A burgonya újabb újdonság. Ez nem volt része étrendünknek, és most mindenütt helyet foglal el. A rizst pedig akkor lehet fogyasztani, ha basmatiról beszélünk, semmiképpen sem, gluténnal teli ipari rizsről, amely borzalmas finomítási folyamatoknak van kitéve. A sárgarépa nyersen fogyasztható. Főzve viszont kiváltja a glikémiás indexet, mert megváltoztatjuk a molekulaszerkezetét. A fehér kenyér káros. Egészben kell megenni. Jobb, ha rozs. Étellistám nagyvonalú, hosszú és kiegyensúlyozott.