Food News Latam - Erjesztett tejital tejsavó felhasználásával
A tejsavó tápértékben gazdag melléktermék, amelyet pasztőrözött sajt készítése után nyernek, amelyet helytelenül használnak és sokszor elvetnek, ami gazdasági veszteségeket és nagy szennyezést okoz az ökoszisztémában. Itt merült fel az ötlet, hogy az ESPAM MFL tejfeldolgozó műhelyeiben tejtermékként használják ki a pasztörizált sajt előállításának tejsavóját.
Jelenleg a tejsavóból származó tejitalok fogyasztása elterjedt tápértéke és alacsonyabb költségei miatt. Ipari szempontból a tejsavó összetevőként szolgál a kefir, a kumisz és a gyümölcsitalok készítéséhez. Egy másik növekvő gyártósor a baktérium erjesztett tejitalok, amelyeket általában gyümölcsökkel vagy aromákkal kevernek.
A tejsavóból az alacsony termelési költségek, az élelmiszerminőség és az elfogadható íz miatt kialakuló sikeres elfogadású termékek közé tartoznak az üdítők, amelyek a tejsavó és a friss gyümölcslé keverékének termékei.
Az erjesztett ételek nagy része a tejsavbaktériumok és gombák, különösen az élesztőgombák, kisebb részben a penészgombák aktivitásából származik. Az erjedésben részt vevő mikroorganizmusok összes csoportjának közös ökológiai jellemzői vannak, ezért gyakran együtt találhatók meg erjesztett ételekben. Azt is megemlítik, hogy a mikroorganizmusok és/vagy enzimek hatása megváltoztatja az említett folyamatot, és ennek következtében javul a tápérték, csökken vagy megszűnik az antinutrition tényezők, meghosszabbodik a hüvelyesek hasznos élettartama és módosulnak az érzékszervi tulajdonságok, amelyek néha a fogyasztó közönség által jobban elfogadhatóvá válik.
Ebben a közegben a laktóz a fő szénforrás a mikroorganizmusok számára, sőt növényi sejtekhez is használták. Ezenkívül a tejsavót gyakran használják tejsavas tenyészetek tartósításához és szaporításához, vagy erjesztett italok előállításához. Szintén tanulmányozták a tejéhez hasonló tápértékű és a fogyasztó számára kellemes tulajdonságokkal rendelkező tejitalok vagy formulák kidolgozását. Ezeknek az italoknak nagy lehetőségük van az alacsony jövedelmű lakosságot megcélzó kormányzati programokban felhasználni.