Food News Latam - Folyékony kriogén nitrogén injekció a hús javítása érdekében
A termék minőségének és biztonságának javítása a hústermelésben a Praxair gázoknak köszönhetően ma már lehetséges. A kriogén gázok a gyártás korai szakaszában felhasználhatók az élelmiszer-biztonság és a termékek minőségének biztosítása érdekében. A keverés és őrlés során keletkező hő felgyorsíthatja a baktériumok szaporodását, és rosszul elhelyezett ízekhez, csökkenő edényidőhöz és romláshoz vezethet.
A húskeverési folyamatban használt folyékony kriogén nitrogén vagy szén-dioxid optimális hőmérsékleten tartja a terméket, lassítva a baktériumok szaporodását. Az állandó keverési hőmérséklet elengedhetetlen a pontos és egyenletes méretek és súlyú pogácsa alakú termékek gyártásához is.
Ezenkívül a termék megfelelő hűtése biztosítja a termékek, zsírok, aromák és fűszerek tökéletes keverékét, mindezt a kívánt hőmérsékleten a minőség, az állag és az íz megőrzése érdekében. A Praxair Nacional honlapján tájékoztatást nyújt a kriogén beadásáról a termelés javítása érdekében.