Forgatás kalóriákkal, energiamérleggel és testösszetétellel - Instituto Tomas Pascual Sanz
Statisztikai adatok szerint 2008-ban az Egyesült Államokban átlagosan 3750 kalória/fő/nap bevitel volt, a túlsúly prevalenciája 69,4% volt. Ugyanezek az adatok azt mondják, hogy Csádban, átlagosan 2010 kalória bevitel mellett, a túlsúly prevalenciája megközelítőleg 15% volt. Spanyolországban az átlagos bevitel 3200 kalória volt, a túlsúly prevalenciája 58% volt. Valami logikus: ahol többet eszel, akkor nagyobb a súlyfelesleged, és ahol kevesebbet eszel, akkor kevésbé túlsúlyos.
A legnagyobb energiafogyasztású ország azonban Ausztria, átlagosan 3800 kalóriával, de a túlsúly elterjedtsége 49%, vagyis 1000 kalóriával többet fogyaszt, mint a spanyoloknál 10% -kal alacsonyabb az elhízás. A kapcsolat ezért nem tűnik annyira egyértelműnek, talán azért, mert az osztrák lakosság sokat gyakorol.
A kalóriabevitel és az energiatárolás kapcsolata
A kalóriabevitel és az energiatárolás kapcsolata nem olyan egyértelmű, mint amilyennek elsőre tűnhet. És mégis az elmélet teljesen világos: az energia nem jön létre és nem semmisül meg, csak átalakul. Tehát az energiafogyasztást az energiafogyasztásunkkal fedezzük, és ha nagyobb, mint a testmozgás, egyszerűen glikogén, glükóz vagy lipidek formájában tároljuk. Ezeknek a lerakódásoknak a csökkentése érdekében vagy csökkentjük a bevitelt és megőrizzük az energiafelhasználást, vagy növeljük az energiafelhasználást, és ugyanazzal a bevitelsel folytatjuk, vagy ha sikeresebbek akarunk lenni, akkor csökkentjük a bevitelt és növeljük a kiadásokat, így lefogyunk .
Tudjuk azonban, hogy ez nem olyan egyszerű, mint amilyennek látszik, de ugyanaz a kalóriakorlátozás eltérő eredményekhez vezethet: két kilóhoz vagy 13 kilóhoz. És a legtöbb bibliográfiai áttekintés azt mutatja, hogy hosszú távon, függetlenül attól, hogy milyen étrendet alkalmazunk, kb. 8 kg-nál nagyobb veszteséget nem érünk el.
Mi az oka annak, hogy ha csökkentjük a bevitelünket vagy növeljük a kiadásainkat, végül nem leszünk képesek elveszíteni ezeket a testi lerakódásokat? A hormonok és az energiamérlegünket szabályozó mechanizmusok, amikor egyensúlyhiányt okozunk ebben az egyensúlyban, bosszantó tendenciát mutatnak abban, hogy újra beillesszenek minket ebbe az egyensúlyba, és ezáltal a testünkben az energia-lerakódások kezdeti csökkenése leáll, és ez étrendünket kudarcot vallja. De az is megtörténik, hogy bármely egyensúlyhiány kialakulásához tisztában kell lennünk azzal, hogy mennyi energiát emésztünk fel, mennyit költünk és mennyit tárolunk. A probléma alapvetően az, hogy ma és minden tudásunk ellenére is nem vagyunk tisztában azzal, hogy mennyi energiát fogyasztunk, költünk vagy tárolunk.
Nyers, emészthető és metabolizálható energia
Energiát táplálékból nyerünk, és az ezen ételek összetételéből közvetlenül nyert energiát bruttó energiának nevezzük. De nem szívjuk fel a teljes ételmennyiséget, ezért az emészthető energiának nevezzük azt az energiát, amelyet a ténylegesen felszívódott étel arányából nyerünk. És nem égetjük el teljesen az összes energiát, amelyet megemésztünk, de részben megtesszük, és amit valójában felhasználunk, az metabolizálható.
Annak megállapításához, hogy mennyi metabolizálható energiát nyerünk a nyers energiából, felhasználjuk azokat a tényezőket, amelyeket Wilbur Atwater tervezett, aki a 19. század végén építette az első kalorimetrikus kamrák egyikét, és megállapította, hogy 4,2 bruttó kilokalória keményítőt alakítottak ki testünkben a 4,1 metabolizálható kalória. Ugyanezt tette a többi tápanyaggal (glükóz, zsír, fehérjék és alkohol) is, figyelembe véve, hogy milyen arányban szívjuk fel ezeket a tápanyagokat. A fehérjék esetében az energia egy része elveszett a vizelettel, amikor karbamiddá metabolizálódott, amely eliminálódik. Így megállapította azokat a tényezőket, amelyek azt mondják, hogy egy gramm szénhidrát 4 kilokalóriát, egy gramm fehérje 4-et, egy gramm lipid 9-et és egy gramm alkoholt 7-et ad nekünk. Ezeket a tényezőket használjuk az étrend megtervezéséhez és elméletileg a vásárlói igények.
De Wilbur Atwatertől kezdve itt nagyon hosszú utat tettünk meg, és még sok más tényezőt kell figyelembe vennünk, amelyekről ő nem tudott.
Az emészthető energia sokkal változóbb, mint azt eredetileg gondoltuk. A makrotápanyagok felszívódása erősen változó és hiányos, még a széklet energiavesztesége is 2-10% között változik. Ez az energia, amelyet a székleten keresztül eliminálunk, függ az egyes tényezőktől, az elfogyasztott ételek típusától, az ételek kombinációjától, attól, hogyan főztük ezeket az ételeket, sőt a bélfaktoroktól is, például a bélben lévő baktériumok típusától, a mikrobiotától bél-.
A mikrobiota nagyon változó az emberek között, és állandó az ember belében, és száma a teljes bélben nagyobb, mint a minősége (baktériumtípus). A nagy változatosság ellenére csak 6 phyla létezik, amelyek számszerűen fontosak az emberben, és közülük kettő, a firmicutes és a bakteroidetes a bélben lévő baktériumok 70-90% -át képviseli.
Az energiakitermelés iránti baktériumok iránti érdeklődés akkor mutatkozott meg, miután megfigyelték, hogy a steril egerekben 45% -kal kevesebb zsír van, és hogy a megfelelő növekedéshez 30% -kal több kalóriára van szükségük. Amikor ezen steril egerek belét kolonizálták normál egerek mikrobiotájával, a zsír növekedni kezdett, és az egerek megfelelően növekedtek.
Ezért egyértelmű, hogy a baktériumok más funkciókon kívül részt vesznek a kalóriakivonásban is. Becslések szerint emberekben akár 10% -kal optimalizálják a kalóriakivonást. És azt is látták, hogy a túlsúlyos embereknél a baktériumok túlsúlya a normál testsúlyhoz képest eltérő lesz. Általánosságban azt tapasztalták, hogy a túlsúlyos embereknél a baktericidákhoz viszonyítva növekszik a firmicutes, és ahogy az emberek fogynak, a bakterioidok mennyisége nő.
A baktériumok sokféleképpen hatnak erre az energiatermelésre. Általában azt teszik, hogy összetett szénhidrátokra hatnak, és növelik ezeknek a szénhidrátoknak a lebomlását, amelyeket az emberek bélenzimjei nem bontanak le, növelve a rövid szénláncú zsírsavak és az egyszerű cukrok mennyiségét, amelyeket energiának kell használni és tárolni is kell. energiaként, mert a májban a máj trigliceridjeiben szállítják őket, és később átjutnak a vérbe. És olyan enzimekre és hormonokra hatnak, amelyek közvetlenül kapcsolódnak a lipogenezishez, a jóllakottsághoz és az éhséghez. Ezenkívül befolyásolják a gyulladást, hatnak az inzulin felszabadulására, sőt az izmok szintjén a lipidek oxidációjára is. Ebben a tekintetben még sok mondanivaló és sok ellentmondásos tanulmány eredménye van.