Főzés és étel Harold McGee veganizálás

Idén karácsonykor a bátyám adott egy teljesen csodálatos Főzés és étel című könyvet, amely a legszórakoztatóbb módon magyarázza el az ételek kémiai alapjait oly módon, hogy internalizálja az összetevők működését. Ő írta Harold McGee. Nem: ez nem egy vegán könyv. Valójában az első négy fejezet a tejre és tejtermékekre, a tojásra, a húsra, a halra és a kagylóra vonatkozik. Ez egy könyv tudományos. Ezután zöldségekről, gyümölcsökről, gyógynövényekről, fűszerekről, zöldségekről, magvakról, tea, kávé, szemek, hüvelyesek, diófélék, tészták, szószok, cukrok, csokoládé, cukrászda, bor, sör, főzési módszerek és edényanyagok. a négy alapvető élelmiszer-molekulához. Ez egyfajta enciklopédia Joe Scharcz, a Science magazinban azt mondta: "Mindenkinek a polcán kell lennie annak, aki eszik." És egyetértek.

étel

Teljesen lehetetlen összefoglalni mindazt, amit ez az ember itt mond: a burgonya fajtáitól (több mint 200) és azok viselkedésétől a konzervek és savanyúságok elkészítéséig, olyan összetevőkig, amelyeket még soha nem hallottam, például libát és halleluja, az ehető virágtól a mangosztánnak. Ha ez egy ismert nép étrendjének része volt, akkor itt lesz. Tegyük fel. Európától Afrikáig.