Főzés és gomba ősszel
Elfér
Itt vannak a vargányák, rókagombák, rókagombák, tehénnyelvek és a halál trombitái, ízeikkel és aromáikkal, akiket a következő hetekben a konyha főszereplőinek hívnak
Robellonok, tehénnyelvek és rókagombák a la 'llauna'
Javier és Sergio Torres
Érkezése esik az aratás végét jelképezi. Ennek nyomán a gabonamezők elhagyatottak, és a levelek lehullása azt sugallja, hogy az életciklus hamarosan véget ér. De még a természet halálát is bejelentő évszak (tavaszig, amikor minden újra virágzik), az ősz a bőség és az újjászületés szimbóluma is. A hónap első záporai öntözik a mezőket és az erdőket, hozzák magukkal a legjobb mikológiai évszakot, amelynek minősége a hónap páratartalmától és hőmérsékletétől függ - azt mondják, hogy ha októberben több mint 7 nap esik az eső, akkor jó év lesz a gomba-. Vargánya, patkánylábak, hegyi levelek, sárgabarack, tehénnyelvek, rókagombák, rókagombák…. az ehető gombák változatossága szinte korlátlan; Vigyáznunk kell azonban arra, hogy ne tévesszük össze őket mérgező társaikkal, mivel ahol egy jó gomba terem, ott egy másik hasonló kinézetű, de mérgező vagy veszélyes jelenik meg a közelben.
Az erdő legnaposabb vagy legárnyékosabb területeinek királynői, attól függően, hogy bő eső volt-e vagy sem, a gombák mindig nagy szerepet játszottak a katalán gasztronómiában. Emblematikus ételek, mint pl fricandó vagy a rovellonok többek között grillezve a hagyományos katalán szakácskönyv zászlóshajója. Ezért és az általuk bemutatott magas fehérjetartalom miatt a kulináris sorokban, amelyeket ebben a hónapban írunk La Vanguardia-ban, tisztelegni szeretnénk a legjobb szezonális termék előtt, amelyet az ősz kínálhat számunkra.
Séta vidéken
A gomba megjelenése - a gomba- ez a legjobb mutató annak megállapítására, hogy az erdő tiszta és egészséges. Gyűjtésük pedig egyszerű, amennyiben rendelkezel a szükséges ismeretekkel vagy egy szakértő társaságával, aki valóban ismeri a fajt. Felejtsd el, hogy elmész sétálni egy enciklopédiával, hogy megpróbálja megkeresni a különböző fajtákat, ez rendkívül veszélyes lehet. A mérgező gombák általában gyűrűvel vagy zacskóval rendelkeznek, amely azonosítja toxicitásukat, de ezek a jelek nem elegendőek. Alapvető követelmény, hogy mindig győződjünk meg arról, hogy a begyűjtés egészséges-e, és elkerüljük a kétséget okozó gombák és a kosár többi részének érintkezését.
Ahhoz, hogy kimenjünk összegyűjteni őket, elég lesz egy kést és egy fonott kosarat magunkkal vinni (soha nem műanyag zacskót), amely garantálja a spóráik esését és ezáltal a szaporodást. Ha otthon van, minden gomba tisztasága alakjától függ. Például azok, akiknek lepedője van, jobb, ha nem nedvesítik őket túlságosan, hogy túl sok víz ne kerüljön bele, és elveszítsék az ízüket. Egyszerűen törölje le nedves ruhával a szennyeződések és egyéb törmelékek eltávolításához. Éppen ellenkezőleg, azok, akiknek egyfajta szivacs van a kalapban, tisztításhoz bő vízbe merülhetnek, hagyják, hogy lebegjenek benne, és finoman megérintsék őket a kézzel, hogy a szennyeződés a tartály aljára essen.
Kulináris technikák
A gomba bármihez jól passzol, de szerény véleményünk szerint a legjobb, ha a húsokat velük kísérjük. Fokhagymával és petrezselyemmel párolt köretként, amelyet cannelloni színlelésére vagy egyes húsok töltelékének elkészítésére használnak ... A gomba soha nem okoz csalódást az étkezőben. A trükk az, hogy nagyon szárazon főzzük őket - ha sok vízük van, elveszítik az ízüket - és a lehető legpuhábbnak, mivel idős korukban férgeket tartalmazhatnak.
A vargánya és a oronja Nyersen is fogyaszthatók, bár mi inkább carpaccio-ban vagy lamináltan szeretjük őket. Mások, mint kucsmagomba, mindig főzni kell őket, mert különben mérgezőek lehetnek. Minden gomba különbözik, de szinte mindegyik kiválóan alkalmas konfekthez, pörkölthez, parázshoz és még savanyúsághoz is. A szezonon kívüli használatuk fokozása érdekében jó technika az, hogy megtartsák őket. Ehhez az alábbiakban felajánlunk egy receptet, amely biztosítja a szükséges ismereteket a tompításukhoz, így élvezheti ezeket az őszi ízeket az év minden napján. jó étvágyat!
Receptek
Hozzávalók
Robellón gomb: 150 g