Házi húsleves és előnyei
"A jó húsleves feltámasztja a halottakat" - mondja egy dél-amerikai közmondás.
Gyógyszer minden hagyományos háztartás számára és a klasszikus konyha varázslatos összetevője. A csirkecsontból, halból és marhahúsból készült házi húsleves előnyei erősítik a csontokat, enyhítik a torokfájást, táplálják a betegeket és fokozzák a szerelmi élet szikráját.
A csontok, a paták, a csülök és a legkeményebb hús belépett az edénybe, és házi ételek aromájával töltötte meg a házat. Ma egyedi filét és kicsontozott csirkemellet vásárolunk, vagy gyorséttermet eszünk, és a húslevesek eltűntek a hagyományokból.
„A hal húsleves a hagyományos bölcsesség szerint segít növekedni és erős férfivá válni, megkönnyíti a szülést és gyógyítja a fáradtságot. "
A tudomány megerősíti, hogy a házi húsleves előnyeit a bennük lévő ásványi anyagok és egyéb tápanyagok - köztük a zselatin - révén kapják, amelyek elősegítik az emésztést.. A zselatin terápiás szerként való felhasználása az ókori Kínába nyúlik vissza. Ahogy manapság a vitaminok a táplálkozási kutatás középpontjában állnak, kétszáz évvel ezelőtt a zselatin volt az élelmiszer-kutatás élvonalában.
A franciák voltak a vezetők a zselatin kutatás, amely az 1950-es évekig folytatódott hasznos a betegségek hosszú listájának kezelésében, beleértve a peptikus fekélyeket, a tuberkulózist, a cukorbetegséget, az izombetegségeket, a fertőző betegségeket, a sárgaságot és a rákot. A csecsemőknek kevesebb volt az emésztési problémájuk, amikor a tejbe zselatint adtak.
Kutatás
A zselatin és a természetes húslevesek kutatása az 1950-es években véget ért, amikor az élelmiszeripari vállalatok felfedezték a laboratóriumban a Maillard-reakciók kiváltását és a húsízek előállítását. Az 1947-ben megjelent "Foods" jelentésben a vegyészek azt jósolták, hogy hamarosan szinte minden természetes aromát kémiailag szintetizálnak. A második világháború után pedig az élelmiszeripari vállalatok is felfedezték a nátrium-glutamát (MSG), olyan élelmiszer-összetevőt, amelyet a japánok 1908-ban találtak ki az ételek ízének fokozására, beleértve a húsízeket is. Az embereknek valójában a nyelvükön vannak receptorai a glutamátra. Ez a fehérje az, ami az emberi testben felismeri bizonyos ételeket húsként.
E felfedezés után az ajtó egy új, MSG-ből készült termék lavinájára nyílt, például húsleveskockák, dehidratált leveskeverékek, szószkeverékek, készételek és húsízesítők, levespor stb.
A legsúlyosabbak azonban az MSG által felvetett kérdések voltak, olyan ipari kérdések, amelyeket nagyon keményen megdolgoztattak a nyilvánosság elől. 1957-ben, a tudósok megállapították, hogy az egerek megvakultak és elhízottak amikor az MSG-t beadták etetőcsővel. 1969-ben mononátrium-glutamát által kiváltott elváltozásokat találtak az agy hipotalamusz régiójában. Más tanulmányok is ugyanabba az irányba mutatnak - az MSG egy neurotoxikus anyag, amely az átmeneti fejfájástól a tartós agykárosodásig sokféle reakciót vált ki.