FŐZÉS MAGAS, ALACSONY ÉS ALKALMAZOTT VERSE HŐMÉRSÉKLETEN - Frumen - Élelmiszeripari termékek

Legtöbb ember általában nagyon magas hőmérsékleten főznek, a lehető leggyorsabb ételkészítés, de a végeredmény minőségének csökkentése. Igaz, hogy néha a "nagyon forró és gyors" jó megoldás lehet egyes termékek főzéséhez, de a legtöbb készítményben célszerű alacsony hőmérsékleten végezni.

Szinte az összes főzés során a sötét, a karamellizáció által okozott számtalan aromával gazdag külső megjelenés és a belső tér megőrzése a cél. optimális hőmérséklet, amely képes a terméket lédúsan és lágyan tartani. Ennek elérése érdekében fontos megérteni, hogy az alkalmazott hő az, amely az étel külső rétegét megfőzi, míg a külső réteg hőmérséklete főzi a belsejét.

A hőmérséklet növekvő sorrendjében a legfinomabb főzési módszerek a gőzzel és a nyomással történő főzés. Ezután kevés főzés mellett gyorsan elkészíthető főzés, például rövid pörkölés, és a legerősebb módszerek: sütés, grillezés, sütés és grillezés, amelyben a hőmérséklet jelentősen megemelkedik.

Mikor kell magas hőmérsékleten főzni?

---