Főzés módszerei A gasztronómia fehérítése; Inc
A szó szakács Gyakorlatilag lefedi az étel főzésének összes folyamatát, de ha továbbmegyünk a definíciójához, a következőképpen szól: "Készítsen egy nyers ételt ehetővé forrázással vagy párolással." Innentől kezdve megérintjük a mást Főzés módszerei, Először is a legalkalmasabb a zöldségfélék számára, mert nem ugyanaz a tétel sokban vagy kevés folyadékban főzni, és ugyanazt az eredményt nem érjük el fedéllel vagy fedél nélkül főzve sem, és mit kell mondani, ha párolják.
Ami mindenképpen elengedhetetlen, az a folyékony közeg, mindkettő számára fehérít, forraljuk vagy pároljuk. Amit keresünk, az a főzés optimális, hogy minden zöldséget főzzenek úgy, hogy az a legjobban kifejezze tulajdonságait és megőrizze minden tápértékét, bár vannak zöldségek, amelyek alkalmazhatók a különböző főzési módszerekhez, vannak olyanok, amelyek speciális technikát igényelnek. Kezdjük:
A blanszírozás rövid főzés időtartam sok forrásban lévő vízben, néhány másodperctől két percig, a főzendő összetevőtől függően. Ehhez a technikához gyors jeges vízben történő hűtést kell követni hagyja abba az étel főzését. Hoz blanch zöldségeket, megakadályozzuk őket, hogy elsötétedjenek, elveszítsék állagukat, aromáikat és vitaminjaikat, blokkolva a belső enzimeket, amelyek felszabadulnak a zöldségek vágásakor vagy hámozásakor.