FŐZÉSI TECHNIKA ÉS AZ ÉLELMISZEREK TÁPLÁLÓ ÉRTÉKEI - Eduvirama

Az étel elkészítésének többféle technikája létezik, amelyek gazdagítják vagy elszegényítik az alkalmazott főzési eljárásnak megfelelően: vízben történő főzés, gőzfőzés, pörköltek, nyomásos főzés, pörkölés, mikrohullámú főzés, grill főzés, sült. Lássuk, melyek a leginkább ajánlottak.

élelmiszerek

Főzés vízben: Ha a víz hideg, a diffúziós veszteségek fontosak. A szénhidrátok, a vízoldható vitaminok és az ásványi sók körülbelül 35% -a átjut a főzőfolyadékba. Például húsleves elkészítésekor, ha ízletes húslevest akarunk szerezni, akkor a húsokat akkor tesszük, amikor a víz hideg, amikor nagy mennyiségű vízben főzzük az ételt. Ha a víz forrásban van, az étel víz alá merülve a felszínen marad és a diffúzióval járó veszteségek kisebbek; tehát ha ízletes húst akarunk kapni, akkor tesszük, amikor a víz forr.

Gőzfőzés: Az ásványi anyagok, vitaminok és aromás alapanyagok, valamint a nitrátok jobban megőrződnek (tanácsos tanácsot adni a spenót bőséges vízzel történő főzésére, mivel általában bőségesen tartalmaznak nitrátokat).

A pörköltek: A gőzfőzéshez hasonlóan a veszteségek is minimálisra csökkennek, az ételek saját levében történő főzés során az ásványi anyagok koncentrációja teljesen megmarad, feltéve, hogy a főzőlét elfogyasztják. A vitaminveszteségeket kizárólag hő okozza (a vízoldható vitaminok vesztesége 10 - 20%).