Főzz halat
Élelmiszer és egészség
- Rajt
- Blog
- Élelmiszer és egészség
- Halfőzés, tövises üzlet?
Azt, hogy a hal „jót tesz az egészségének”, senki sem kérdőjelezi meg. Kétségek vannak a nehézfémek egyes fajok szintjével és ebből következő korlátozásával olyan csoportokban, mint a gyermekek és a terhes nők, a hal fogyasztása általában ajánlott a jó minőségű fehérjékben, esszenciális zsírsavakban, B-vitaminokban, jódban és kalciumban való közreműködés miatt ( ezt az utolsó ásványi anyagot akkor kapjuk meg, amikor apró halak csontjait fogyasztjuk). Ezért és azért, mert jól sikerült, a hal csemege. Hazánkban a fogyasztást évi 26,8 kg-ra becsülik fejenként, ami heti alig fél kiló feletti fogyasztást jelent, ami egyáltalán nem rossz.
Hal a konyhában
A hal finom alapanyag, ezért a főzésnek megvan a maga ... tudod miért? fehérje tulajdonságai alapján. Habár a húsában lévő fehérjék ugyanúgy reagálnak a hőre, mint a marhahús vagy a sertéshús, feszesebbé és ízletesebbé válnak, finomabbak és érzékenyebbek a hőmérsékletre, ezért ha túlzásba helyezzük., száraz, gumiszerű termék. És senki sem akar ilyet az asztalánál.
A főzés elején az történik, hogy a hő (amelynek mérsékeltnek kell lennie) felgyorsítja az izomban lévő enzimek aktivitását, ami olyan anyagokat és vegyületeket képez, amelyek ízt és aromát adnak. Ahogy azonban a hal főz, ez az íz elhalványul más vegyületekkel való kombináció miatt, amelyek új molekulákat eredményeznek. Ennek az az eredménye, hogy míg az aroma erősebbé és összetettebbé válik, az aroma megpuhul (fontos megjegyezni, hogy az íz és az aroma, bár kapcsolódnak egymáshoz, nem kell összefüggésben lenniük, vagyis az intenzív aromának nincs hogy mit kell lefordítani egy szintén intenzív ízre).
A főzési hőmérséklet dilemmája
Az ételek főzése nemcsak ízletesebbé teszi és előkészíti, hogy emészthessük, hanem lehetővé teszi a fertőtlenítést is, a lehetséges baktériumok vagy más élőlények előfordulásával végződve. A konyhában alkalmazott higiéniai előírások azt javasolják, hogy az élelmiszerbiztonság garantálása érdekében azt pasztörizálni kell, elérve azt a minimális hőmérsékletet, amelynek belsejében a halak esetében 63 ° C.