Füstölt ételek - La Tercera

Ez nem egyszerű folyamat, de a dohányzás intenzív ízét és aromáját el lehet érni a ház teraszán.

Paula 1100. 2012. július 21, szombat.

Ez nem egyszerű folyamat, de a dohányzás intenzív ízét és aromáját el lehet érni a ház teraszán.

Otthon füstölt

Mielőtt egy halat vagy húst házilag füstölne, annak megőrzése érdekében tanácsos három napig sóban gyógyítani a hűtőszekrényben. Ez egy összetett folyamat, de megfelelő eszközökkel a ház kertjében is elvégezhető. Szükséges:

-Dohányos dob: Egy 200 literes fémolódob egy rácsba van csomagolva - ahová az étel kerül - 60 vagy 70 cm magasan (drótokkal tartható a dob szélétől). Olyan fedéllel van borítva, amelynek van egy lyuk, így áram keletkezik, és a füst kering benne.

-Nem gyantás erdők: A tűz beindításához aromás, nem gyantás fadarabokat, például nyárfát és ulmót használnak. A dob alján világít - amelynek a nyílás irányításához alacsonyabb nyílással kell rendelkeznie -, és amikor jó parázskupaczá alakul át, ugyanabból a fából készült fűrészpor borítja, hogy a bőséges füst elkezdjen kijön. Ezután a füstölendő darabot a rácsra helyezik, és a dobot letakarják. "Arra kell vigyázni, hogy a tűz soha ne lángra lobbantson. Ezt fűrészporral történő bevonással érhetjük el" - mondja Claudio Márquez, a báró Renée von Artens füstölt cég vezetője (cel 9776 9516). A házi füst ideje 4-12 óra között változik, minél hosszabb az idő, annál szárazabb és főttebb lesz a hús, amely akár két hétig is eltarthat, ha hűtőszekrényben tárolják.

---