Gasztronómia a Sierra de Francia El Limón Serrano-ban

SALAMANCA VIDÉKI TURIZMUS. SAN ESTEBAN DE LA SIERRA ÉS EL LIMÓN SERRANO

Cea Gutiérrez (1) kutatásai szerint már a 17. század végén megjelenik régiónkban, a Sierra de Franciaban a citromfogyasztás hagyománya. Ez a szokás valószínűleg korábbi, bár csak 1690-ben jelenik meg a Sequeros Common könyvelésében, ahol részletesen bemutatják az összetevőket és a húsvét első napján és San Gregorio napján elfogyasztott citrom költségeit.

Azóta sok eső esett, és hány és hány citromot fogyasztottak el a hegyi asztalokon, otthonokban, borászatokban vagy más találkozóhelyeken. Másrészt hány variáns volt ismert az idők folyamán, mert egyesek szerint "a citrom mindent beismer és minden helyütt másképp csinálják". Kétségtelen, hogy ebben az ételben vannak olyan összetevők, amelyek soha nem hiányoznak: vágott citrom, olívaolaj és tojás, akár sült, akár főtt.

Van, aki citromsalátáról beszél; mások rossz citrommal. Az összetevők természetesen csökkentek az autentikus citromhoz képest, ahol sült húsból és vörösborból nem lesz hiány földünk más pozsgás növényeivel együtt.

Ezekben az években sokféle citromot láthattunk: narancssal, sonkával, savanyított mártással, báránynal, gyerekkel, sovány vagy sertés bélszínnel, borjúhússal, chorizóval és anélkül, szalonnával vagy anélkül, keményen főzve tojás, sült vagy mindkettővel; röviden: "olvasztótégely", amelyre többen kíváncsi, hogy mi lesz a bemutató és milyen lesz az íze.

Személy szerint szeretem a vékony szeletekre vágott bőséges citrom receptjét, egy kevés sót a citromon, egy gerezd zúzott fokhagymát és vörösbort az előző összetevőkön, főtt tojást, sült tojást, sütéshez használt olajat, sült húst, néhány szeletet chorizo, néhány darab sült szalonna és természetesen kenyér "kenhető". Úgy gondolom, hogy ez elég, és ahogy a terroirunk néhány őslakója, aki nem rokonságban áll Galíciával, azt mondaná: "a citrom kész újra megjelenni".

---