Gasztronómiai javaslat egy szenzoros jellemzőkkel rendelkező menü megvalósítására

A szöveg kész

(1) A CHIMBORAZO POLITÉCNICA FELSŐ ISKOLA KÖZEGÉSZSÉGGASZTRONÓMIAI ISKOLA. "GASZTRONÓMIAI JAVASLAT AZ ÉLELMISZEREK ÉRZÉKELÉSÉRE ÉS TÁPLÁLKOZÁSI JELLEMZŐINEK VÉGREHAJTÁSÁRA AZ ÉLELMISZER JAVÍTÁSÁRA RIOBAMBA VÁROSBAN" LA CAPEA "ÉTTEREMBEN 2014. ÉVFOLYAM TÉZISEK. A GASZTRONÓMIAI VEZETÉS ÉRTEKEZÉSE. HENRY DAVID GUSQUI UDEO. RIOBAMBA - ECUADOR 2014.

szenzoros

(2) BIZONYÍTVÁNY Ezt a kutatást felülvizsgálták és bemutatását engedélyezték. _________________________ Ing. Silvia Tapia S. DOKTORI VEZETŐ. én.

(3) BIZONYÍTVÁNY A szakdolgozat tagjai igazolják, hogy a kutatási munka címmel „EGY GASZTRONÓMIAI JAVASLAT. LEVÉL. VAL VEL. VÉGREHAJTÁSÁRA. JELLEMZŐK. SZENZOROS. Y. TÁPLÁLKOZÓK AZ ÉLELMISZEREK JAVÍTÁSÁHOZ A RIOBAMABA VÁROS 2014-es „LA CAPEA” ÉTTEREMÉBEN, Henry David Gusqui Udeo úr felelőssége alatt, felülvizsgálták és engedélyezték közzétételüket. Ing. Silvia Tapia S. TÉZISGAZGATÓ. Lic. Manuel Jaramillo B. DOKTORI TAG. Riobamba, 2015. november 26., ii.

(4) KÖSZÖNÖM a Chimborazo Felsõfokú Politechnikai Iskolának, a Közegészségügyi Iskolának, a Gasztronómiai Iskolának a legnagyobb köszönetemet, amiért felelõs vagyok irányításáért, szakképzett és kompetens, képzett és képzett emberként képzett, tudással teli, képes szembenézni új kihívásokat és szakszerűen oldja meg őket. Ing. Silvia Tapiának, a disszertáció igazgatójának, Manuel Jaramillo engedélyesnek, a disszertáció tagjának a projekt egész ideje alatt nyújtott állandó támogatásért, amely elsődleges útmutató a projekt megvalósításához. Ugyanakkor szeretnék köszönetet mondani a Hostería "El Toril" séfjének, Carlos Vegának, aki nélkülözhetetlen támogatást nyújtott e projekt megvalósításához, mivel mindig is segített.

(5) DEDIKÁCIÓ Az élet hosszú út, amely a szellemben és a szívben kialakult cselekedetek és értékek szerint halad. Ezért nagy szeretettel és odafigyeléssel szentelem ezt a diplomamunkámat főként Istennek, amiért életet adott nekem, és aki ösztönzést ad arra, hogy továbblépjek, és lehetővé tegyem számomra, hogy életem egy másik célját elérjem, ami a szakmai képzés. Kedves szüleimnek, Oswaldo Gusquinak és Genovevának, akik a szakmai akadémiai képzés alappillérei voltak, amely sok munkával és erőfeszítéssel jó emberré tett, aki sok értéket és sok erőt öntött belém. hanyatlani és továbbra is teljesíteni minden célomat. Anita Melendres számára, aki pályafutásom során minden feltétel nélküli támogatást és szép tanácsot adott nekem a továbblépéshez, ami azt tanította nekem, hogy mindent, amit kitűztünk, elérhetjük.

(6) TARTALOMJEGYZÉK. BIZONYÍTVÁNY ………………………………………………………………………………… . i HITELESÍTÉS …………………………………… … ……………………………………… .ii KÖSZÖNJÜK ……………………………………………………………………. iii DEDIKÁCIÓ …………………………………………………………………………… iv BEVEZETÉS. 1. I . II. CÉLKITŰZÉSEK. 2 A. ÁLTALÁNOS. 2 B. KÜLÖNLEGES. 3 III . ELMÉLETI FOGALMAKERET. 4. 3.1 Étel. 4 3.1.1 Kiegyensúlyozott étrend. 4 3.1.2 Élelmiszer. 5 3.2 Tápanyag. 5 3.2.1 Fehérjék. 5 3.2.2. Szénhidrátok 5. 3.2.3. Zsír. 6. 3.2.4. Az étel jellemzői. 6. 3.2.5 Szenzoros tulajdonságok. 7 3.2.6. Az érzékszervi tulajdonságok jellemzői. 7 3.3 Egészséges táplálkozás. 9.

(7) 3.3.1 Zöldségek és gyümölcsök. 10 3.3.2 Tej és tejtermékek. 11 3.3.3 Hús és tojás. 11 3.3.4. Pehely. 12 3.3.5 Zsírok és olajok. 13 3.3.6 Cukor és édesség. 13 3.4 Funkcionális ételek. 14 3.4.1 Összehasonlítva a természetesekkel. 14 3.5 Élelmiszer-tartósítás. 15 3.6 Gasztronómiai javaslat. 15 3.7 Levél. 16 3.7.1 Meghatározás. 16 3.7.1 A levél típusai. 18 3.7.2. Menü. 18. 3.7.3. Meghatározás:. 18. 3.7.4 A menük típusai. 19 3.7.5 A menük elkészítésekor figyelembe veendő szabályok. 20 3.7.6 Menü tervezés. 21 3.8 Vendéglátóhelyek. 21 3.8.1 Vendéglátóhelyek típusai. 21 3.8.2 Vendéglátóhelyek osztályozása. 22 3.9 Fókuszcsoport. 23 3.9.1 Csillaglemez. 24.

(8) 3.9.2. Hostería el toril. 24 HIPOTÉZIS - VIZSGÁLATI KÉRDÉSEK VAGY VÉDELMI ÖTLET. 28. IV . V. MÓDSZERTAN. 29 1. ELHELYEZÉS ÉS IDŐZÍTÉS. 29 A. HELYSZÍN. 29 B. IDŐZÍTÉS. 30 2. VÁLTOZÓK. 30 a . A változók azonosítása. 30. b. A változók meghatározása. 31 c . A változók operacionalizálása. 31. 3. A VIZSGÁLAT TÍPUSA ÉS TERVE. 32 4. NÉPESSÉG ÉS MINTA. 33 a . Népesség. 33. 5 . AZ ELJÁRÁSOK LEÍRÁSA. 35. VI . EREDMÉNYEK ÉS MEGBESZÉLÉS. 38. VII . KÖVETKEZTETÉSEK. 174. VIII. AJÁNLÁSOK. 175 IX . BIBLIOGRÁFIA. 175. X. MELLÉKLETEK. 177.

(9) TÁBLÁZATOK TÁRGYA N. 01. TÁBLÁZAT TÁBLÁZATA N. 02 VÁLTOZÓK MŰKÖDTETÉSE N. TÁBLÁZAT N. NÉPESSÉG TÁBLÁZAT N. 04 NEMZETTÁBLÁZAT N. 05 ELJÁRÁSOK LEÍRÁSA N. TÁBLÁZAT N. 06 NEMEK TÁBLÁZATA N. 07 KÖZÖS TÁBLÁZAT N. 08 VÁM N. 09. TÁBLÁZAT A SZABADIDŐ TERÜLETÉRE PREFERENCIÁK N. TÁBLÁZAT. 10 SZÓRAKOZÁS TÍPUSA, AMELYET AZ ÜGYFÉL N. TÁBLÁZATRA KERES 11. N. 14 A FELNŐTT MENÜ TÁBLÁZATÁNAK ÉRTÉKE N. 15 A GYERMEK MENÜ TÁBLÁZATÁNAK ÉRTÉKE N. 16 ÁTLAGOS IDŐ A Vacsora KÜLSŐ TÁBLÁZATÁHOZ N. 17 A KÜLSŐ TÁBLÁZAT ÉTKEZTETÉSÉNEK OKAI. 18 N TÁBLÁZAT NÖVÉNYE 19. ÍZES TÁBLÁZAT N. 20 SZÍN.

(10) N. TÁBLÁZAT N. ÁRTÁBLÁZAT N. 22 LÉTESÍTMÉNY KÖRNYEZETTÁBLÁZAT N. 23 HELYZETTÁBLÁZAT N. 24. VISSZATÉRÉSI IDŐ TÁBLÁZAT N. 25 KÖRNYEZET, KIT KERES.

(11) GRAFIKÁK MUTATÓJE 01. ÁRUHELY ELHELYEZÉSI TÁBLÁZAT 02. ELJÁRÁSOK LEÍRÁSA 03. ÁBRA NEMEK ÁLTALÁNOS TÁJÉKOZÁSA 04 KORÁBBI 05. ÁBRA VÁMOK A NYÚJTOTT NAPON TÁVOLSÁGÁNAK 06. SZÁMÁRA SZABADÍTÁSI TERÜLET PREFERENCIÁK ÁBRA 07. TÍPUS SZÓRAKOZÁS, AMELYET AZ ÜGYFÉL KERES, 08. ÁBRA A GASZTRONÓMIAI AJÁNLAT MEGHATÁROZÁSÁBAN 08 GRAFIKUS GYAKORLAT MEGHATÁROZÁSA, HOGY AZ ÜGYFÉL GÉPJEGYZÉKE TÍPUSA 10 ÉLELMISZER GRAFIKA SZÁMÁRA TÉTELE A 11. SZÁMÚ FELNŐTT MENÜ -BEN A GYERMEK MENÜ GRAFIKA N. 12 ÁTLAGOS IDŐPOR A Vacsora a házi grafikonon kívül. 13 A vacsorázás okai a házon kívüli grafikonon. 14 MENNYISÉGI GRAFIKA N. 15. GRAFIKAI ÍZ N. 16. GRAFIKAI SZÍN N. 17 GRAFIKAI ÁR N. 18 A KÖRNYEZET A 19. számú GRAFIKAI LÉTREHOZÁS HELYE.

(12) N. FEJEZET 20. VISSZATÉRÉSI IDŐ N. FEJEZET 21. KÖRNYEZET, KIT KERES.

(13) A MELLÉKLETEK MUTATÓJE 01. MELLÉKLET A RIOBAMBA VÁROSBAN 3 KÖZVÁLLALAT ÁLTAL VÉGZETT FELMÉRÉS 02. MELLÉKLET FÓKUSZ CSOPORT: KÓSTOLÁS ÉS FELMÉRÉS A CSILLAGÉSZET MEGHATÁROZÁSÁRA. 03. FÜGGELÉK A FÓKUSZ CSOPORT FOTÓK.

(17) B . KÜLÖNLEGES. 1. Határozza meg a potenciális piac ízlését és igényeit: Riobamba autonóm decentralizált önkormányzata (GADM); Riobamba Mezőgazdasági, Állattenyésztési, Akvakultúra- és Halászati ​​Minisztériuma (MAGAP); Riobamba Pacific Bank; TUBASEC C.A 2. Készítsen szabványos recepteket a Fókuszcsoport eredményei alapján. 3. Tervezze meg a menüt annak megvalósításához a "La Capea" étteremben. 3.

(32) hozzájárultak és nagyban hozzájárultak a létesítmény nevének megadásához 3.7.1 Levél típusai, a táblázathoz A szolgáltatás típusa, amelyben az ügyfélnek "Levél" -et ajánlanak az ételeik kiválasztása vagy saját menü összeállítása céljából ízlésének, étvágyának és anyagi lehetőségeinek megfelelően. Desszert menü Tészta különlegességek, friss vagy elkészített gyümölcsök, sajt stb. Borlista Többé-kevésbé széles eredetmegjelöléssel ellátott borok, amelyek külföldi borokat is tartalmazhatnak, különösen francia, olasz, német, chilei, kaliforniai Baja California stb., És egyéb italokat. 3.7.2. 3.7.3. Menü Definíció:. Francia eredetű szó, amelynek fő elfogadottsága: Papír- vagy kartonlap, ahol az ebédnél vagy vacsoránál felszolgált ételek neve meghatározott sorrendben szerepel, és amelyeket egyes létesítményekben és bizonyos típusú szolgáltatásokban kínálnak az ügyfél kezdete. Az első írásos menük a 16. századra nyúlnak vissza.