Gasztronómiai trendek 2019-re a tudatos fogyasztói forradalom - Gastroactitud
A 21. század társadalma ellentétekre épül. A gasztronómiai trendek 2019-re polarizálódnak és összeesküvést mutatnak a teljes skizofrénia felé. Vegánok és húsevők; globális és helyi; ipari és kézműves; gyors és tápláló ... A gasztronómiát már nem értik a tápláléktól vagy a globális ételtől. Most, hogy a nagy adat irányítja vágyainkat, késztetéseinket és döntéseinket - beteljesednek Orwell és Asimov jövendölései - a tudatos fogyasztó. Egy másik hologram, amelyet a rendszer hozott létre, hogy elhitessük velünk, hogy szabadok vagyunk? Talán.
A sok zűrzavar és zaj közepette mindenféle társaságok, szervezetek és megfigyelőközpontok jelentéseket tesznek közzé a fogyasztás, az élelmiszerek, az éttermek tendenciáiról ..., amelyek törvényt adnak a számukra megfelelőnek. Rob Collins, a Waitrose, a brit szupermarketlánc, amelyet a legjobban kedvelek: "Amint tudatában vagyunk egészségünknek, családunk és a bolygó jólétének, újraszerezzük a vásárlás, a főzés és az étkezés módját." Ez igaznak tűnik, de igaz? A magunkról és a környezetről való gondoskodás túl szép célnak tűnik - és túl érdektelennek - ahhoz, hogy igaz legyen ... hacsak nem válik üzletgé.
Végül a józan ész a legmegbízhatóbb útmutató ahhoz, hogy biztonságban lehessen az elkövetett divat és az előttünk álló extrém trendek ellen. Reflexió, egyensúly és töprengés, a sértetlen kijutás eszközei.
1.- Táplálkozók hatalmon
Úgy tűnik, végre eljött az ideje annak, hogy ezeknek a szakembereknek, akik sokkal többet foglalkoznak, mint azzal, hogy diétázzanak minket, meg legyen a helyük. A társadalom az elhízás és az összes kapcsolódó betegség felé tart. A barcelonai Hospital del Mar Orvosi Kutató Intézet tanulmánya szerint az étrend és az életmód megváltoztatása azt jelenti, hogy 2030-ra tízből nyolc férfi túlsúlyos lesz Spanyolországban és a nők 55% -a.
Ennek elkerülése érdekében nem szükséges radikális vegánná válni (bár a zöld pontot szerez), csak szakemberek segítségével kell újra felépíteni az étkezési szokásokat. Néhány étterem elkezdett beépülni táplálkozási szakemberek konyhai felszereléséhez. Az elsők között Martín Berasategui volt. A A’barra csapat most bemutat egy tanulmányt, amelyet a CSIC-vel végeztek, és amelyet az új menükre alkalmaznak. A szállodaiparnak tudatában kell lennie és reagálnia kell azoktól az étlapoktól, ahol a lakosság nagy részének étrendje függ az úgynevezett "haute cuisine" -től, amelynek referenciaként kell szolgálnia.
2.- MINDENKI MŰANYAG ELLEN
A mezőgazdaság, az állattenyésztés és az elosztás, az élelmiszerekkel kapcsolatos alapvető tevékenységek hatása a modern társadalomban veszélyezteti a bolygó jövőjét. A fenntarthatóság a kulcsszó. Nincs más választásunk, mint a bolygó gondozása, mert nincs más. A fejlett társadalmak tudatában vannak a műanyag (táskák, edények ...) használatának korlátozásának fontosságáról. mikroműanyagok már a belünkben vannak) vagy a szénlábnyom csökkentése érdekében, két példával.
A csapvíz - akár ozmózis, akár nem - ásványvíz fölé jut; újrafelhasználható edények egyszer használatos konténerekké; elkötelezett az ömlesztett értékesítés mellett, hogy elkerülje a felesleges csomagolást ... Végül rájöttünk, hogy a leginkább környezetbarát az, ami a legközelebb áll hozzád. Például a fogyasztás növekedése Európában és az USA - ban quinoa Peruból importálva és más andoki országok, amellett, hogy nem túl ökológiai (szénlábnyom), nem is túl támogató: az ár annyira megemelkedett, hogy az őslakosok nem tudják elfogyasztani. A gazdagok szeszélye, amely súlyosan érinti a legkiszolgáltatottabbakat.
3.-HAGYJA VALAKI FŐZNI!
A rossz hírnév a feldolgozott élelmiszerekre nehezedik. Itt a sor friss termékek készletei főzéshez (Angliában évek óta létezik). Az eset az időt takarít meg anélkül, hogy feladná a jó étkezés örömét. A szupermarketek is észlelték már az igényt, és megoldást adnak rá. Elég megkerülni a Mercadonát. Növelik a polcokat tálcákkal, amelyekben a halat, a húst vagy a csirkét zöldségekkel vagy hüvelyesekkel kombinálják egy étel elkészítéséhez. Olyanokat is, amelyek összetevőket kevernek össze a saláták elkészítéséhez. Nem is beszélve a légépekről vagy a kóstoló bárokról.
Csak gyors és egészséges megoldások illenek. A gyorsan jó Ez kiterjed a központi konyhákban készített, otthon szállított ételekre is. Egy vállalkozás, az tuppercatering hogy nem áll meg a növekedés. Spanyolországban már számos vállalat kínál ebéddobozokat otthon, speciális étrenddel: celiakok, vegetáriánusok, cukorbetegek ... A technológia hozzáadja a homokszemét is: intelligens készülékek, amelyek recepteket állítanak össze a hűtőben vagy a kamrában észlelt összetevőkkel, figyelmeztetni a cseréjére is, hogy naprakész legyen a bevásárlólista (ami szintén megteszi amazon ).
4.- A FUNKCIÓS ÉLELMISZEREKTŐL AZ OKOS ÉLELMISZEREKIG
A funkcionális ételek ma már történelem, itt az ideje intelligens ételek vagy alternatív ételek. Tejet tehén nélkül, csirkehúst szójababból (mint a Holnapi étel) vagy majonézt a hüvelyesek főzésének vizéből (olyasmi, amiben Michelangelo a kereszt hosszú ideje dolgozik) sokak számára hasznos lehet, mások számára azonban következménytelen, még akkor is, ha puszta testtartás miatt fogyasztják. A táplálkozási szakemberek ismét hangsúlyozzák, hogy ezek az alternatív ételek csak olyan emberek számára szükségesek, akik emésztési problémákkal küzdenek, vagy valamilyen táplálékkorlátozottságuk van fizikai vagy filozófiai okokból, például vegetáriánusok számára. Az ipar azonban új vénát látott bennük, és nem volt ideje hiányozni, hogy trenddé alakítsa őket.