Gazdag és egészséges szezám ásványi anyagok és egészséges zsírok főzése
2013. január 25, péntek
Szezám: ásványi anyagok és egészséges zsírok forrása
Több alkalommal azt javasoltuk, hogy változatos magokat vegyen fel étrendünkbe, sokféle táplálkozási tulajdonságuk miatt. Ebben a bejegyzésben néhány szezámmagos receptet javasolunk, és elemezzük néhány előnyét.
A szezámnövény Indiában és Afrikában honos, ahonnan rabszolgák szállították Amerikába, akik magjait különféle ételek sűrítésére és ízesítésére használták.
Ezt a magot nagyra értékelték az ókori Görögországban és Indiában, ahol a hinduk különböző vallási tisztító szertartásokon használta fel olaját.
A szezám (Sesamum indicum L.), amelynek magja a szezám, Olajban gazdag magjai miatt termesztett növény, amelyet a gasztronómiában széles körben alkalmaznak. A két név spanyolul a latin „sesamum” és az „szezám” arabból származik, az „al-yulyulan” szóból.
Ennek a növénynek különböző fajtái vannak. Attól függően fehér, vörös, barna és fekete magokat kapunk. Az összes változat közül a fekete mag a leggazdagabb vasban.
Hozzávetőleges táplálkozási összetétel1 evőkanál (10 g) szezámmagot kapunk:
57 kcal
5 g egészséges zsír (telítetlen, olaj- és linolsav alapú)
1,2 g rost
Kb. Az ásványi anyagok napi szükségletének 10% -a, mint pl kalcium, magnézium és szelén.
Néhány 90 mg kalcium (valamivel kevesebb, mint 100 ml tej vagy joghurt, amely 120 mg kalciumot tartalmaz)
Tulajdonságok
Ennek megfelelően Cikk, a szezámban jelen lévő magas lignánszint előnyös tulajdonságokkal bírhat, befolyásolva a májban és a vérben a zsírsavak keringését; és gátolja a koleszterin bioszintézisét és felszívódását. Ugyanezen cikk szerint hipotenzív hatásuk is lenne, és elősegítenék az alkohol anyagcseréjét.