Gazpacho kenyér és glutén nélkül
Azt állítani, hogy a gazpachónak csak egy hiteles változata létezik, az az, hogy túl mocsaras terepre kerül. Figyelembe véve, hogy paradicsom nélkül kezdte el a készülődést, majd később az egyes régiókhoz és a mezőny kínálatához igazodott, az egyedi receptek megvédésében nincs némi értelme. Ma megvédjük a kidolgozását gazpacho kenyér nélkül azok számára, akik természetesen gluténmentes és könnyebb verziót keresnek.
Igaz, hogy a gazpacho szinte mindig nagyon könnyű és frissítő hideg leves lesz, de ha a kenyeret teljesen kihagyjuk, akkor egy celiacsáknak megfelelő és finomabb textúrájú változat, valamivel kevesebb kalóriával is. Ez sokkal egyértelműbbé teszi a gazpacho és a salmorejo közötti különbséget, mert minden étel megérdemli a saját elismerését.
Andalúziában a legelterjedtebb, hogy szinte egy turmixként, még finomabban szolgálják fel a gazpachót. Inkább tápláló ital, mint egy kanál leves, bár a lényege a végső konzisztencia minden házhoz igazítható.
A kenyér megszüntetésével könnyebb folyékonyabb és emulgeáltabb gazpachót kapni. Ha azt akarjuk, hogy több teste legyen, akkor a legjobb, ha az egész paradicsomot hámozás nélkül összezúzza, és ha finomabb textúrára vágyunk szitán vagy szűrőn átengedhetjük tálalás előtt. A víz hozzáadása vagy sem az ízétől és a használt zöldségek mennyiségétől függ.
Hozzávalók
- Érett és aromás paradicsom (kb.) 550 g
- Kis vagy közepes uborkaegység 1
- Olasz zöldbors 0,5
- Metélőhagyma 0,25
- Fokhagymagerezd 1
- Sherry ecet 10 g
- Extra szűz olívaolaj 40 g
- Só ízlés szerint
- Piros paprika köretnek
- Szükséges víz (opcionális)