GENGIS KAN L JOGURT MÁRTUSÚ NYÍLÓKÖNYVEK - MJ receptjei

Ma Dzsingisz kánról, az első Nagykánról és a legnagyobb összefüggő birodalom, a Mongol Birodalom megalapítójáról fogunk beszélni. A legelő és az élelmiszer keresése okozhatta hatalmas kiterjedését. Valójában Kínában rizst, zöldségféléket, hüvelyeseket, szójaszószt és még kenyeret is szereztek, amelyek a földjükön nem voltak.

És mit ettek azok a mongolok állandóan útközben, lóháton harcoltak, és nem voltak olyan helyeik, ahova hazahívhattak volna? Figyelmen kívül hagyva a betolakodott helyeken megszerzett ételeket, étrendjük egy nomádra volt jellemző. Alapvetően a magukkal hozott állatok húsát és tejét ették: lovak, juhok, bárányok, tehenek, jakok, tevék és kecskék. A tejjel sajtokat és joghurtokat készítettek, sőt az erjesztett kancatej alapján Airag nevű alkoholos italt készítettek. A hússal nem voltak túl bonyolultak, egyszerűen grillezve, akár nagy darabokban, akár nyársra vagy nyársra vágva. Úgy tűnik, ez utóbbi volt Dzsingisz kán egyik kedvenc formulája. Nyárson nyárs bárány vagy marhahús, néhány növényi étel kíséretében, általában fokhagymával és hagymával.

Kísérletként azt a luxust kapjuk, hogy ezeket a nyársakat egy egyszerű joghurtmártással kísérjük, bár a mongolok bizonyára nem használnák a joghurtot szószként a húsukhoz. Engedélyeznünk kell azonban magunknak ezeket a kis variációkat, hogy minél gazdagabb ételeket kapjunk.

Báránynyársak joghurtos szósszal

1 bárányláb csont nélkül
1 újhagyma
1/2 citromlé
Rozmaring és kakukkfű
1 teáskanál sumac
Extra szűz olívaolaj
Bors
Só

A joghurtos szószhoz:
1 görög joghurt
Héja és lé 1/2 citrom
Extra szűz olívaolaj
Bors
Só

Fűszerezzük zsírtalan és apróra vágott báránycsontot. Áthelyezzük egy forrásba, és hozzáöntünk egy csepegtető olívaolajat, egy fél citrom levét, egy kis rozmaringot és kakukkfüvet, valamint egy bőséges teáskanálnyi szumacskát. Keverjük össze a kezünkkel, és hagyjuk a húst 2 órán át pácolni szobahőmérsékleten vagy egy éjszakán át, hűtőszekrényben letakarva.

---