Ghee Gasztronómia; Inc

A Ghee egyszerűen az Tisztított vaj az indiai szubkontinensen honos. Ez egy nagyra értékelt összetevő, különösen az indiai, pakisztáni és bangladesi konyhában, ahol a ghee kifejezést használják, ami azt jelenti, hogy „megszórva”, bár kulináris felhasználása nagyon elterjedt. A Ghee-t vallási szertartásokon használták, az ayurvédikus orvostudományban is előnyösek a test és az elme számára, de már tudjuk, hogy a derített vaj minden zsír, és mértékkel kell fogyasztani.

Bár állítólag a ghee-ben kevesebb a telített zsír, mint a vajban, mert a tisztítási eljárás során elveszíti annak egy részét, nem lehet figyelmen kívül hagyni, hogy ez az egyik zsír, amely több LDL-koleszterint szolgáltat. A Wikipédiában megmutatnak nekünk egy listát a különféle étolajokról és koleszterintartalmukról, és úgy tűnik, tagadják azt is, amit a ghí sok védője állít, hogy a gyártási folyamat során elvesztette az összes „rossz koleszterint”.

Hogyan készül a ghee? Tehénvajból nyerik (bár bivalytejjel is készül), lehetőleg só nélkül. Alacsony hőmérsékleten történő hő hatására a fehérjét dekantálással elválasztjuk, és a víz elpárolog, így derített vajat kapunk, amely zsíros, aranyszínű folyadék kellemes diós aromát kínál.

Konyhánkban nagyon egyszerűen elkészíthetjük a ghí-t, csak a vajat kell elrendezni, amennyire tisztázni szeretnénk, egy vastag aljú serpenyőben vagy edényben. Vízfürdőben is elvégezhető, de nem feltétlenül szükséges. A vajat 40-60 ° C körüli hőmérsékletre melegítjük. 40-45 ° C körüli hőmérsékletre készítjük, hőmérővel vezérelve, és körülbelül egy órán át tartjuk.

---