Gilthead sóval

Sós tengeri keszeg recept, a karácsonyi menük klasszikusa, és akkor is, amikor otthon van ünnepség. Az alapvető dolog, hogy jó darab halat kapjunk friss és vad. Drágább, igen, de megéri a fáradságot. Ezek általában nagy darabok is, és sok éttermet szolgálnak fel.

A hal elkészítésének ilyen módja, "a sóhoz", Az egyik kedvencem. A sós szarkofágnak köszönhetően a halat lében főzik, kiemelkedő állagú és ízű. Mindehhez hozzáteszik, hogy ez egy nagyon egyszerű technika, ezért kevés kifogása van arra, hogy ne főzze meg. Remélem, tetszik ez!

Néhány fontos szempont a "sós" halak esetében:

- Hal: Mondja el a halárusnak, mi az a la sal elkészítése. A mérlegnek kell együtt járnia, és a kopoltyúkon kell kibeleznie, a has kinyitása nélkül. Így elkerüljük, hogy később a só kerüljön a halakba.

- A só: Durva vagy extra durva sót fogunk használni. Különleges sót talál a sóhoz való hal készítéséhez, amelynek mérete a normálnál jóval nagyobb. Az ideális arány a kétszer annyi só felhasználása, mint a hal súlya.

- A sókéreg: néhány trükk, hogy nagyon kompakt legyen. Az egyik az, hogy adjunk hozzá pár tojásfehérjét és keverjük össze, a másik pedig az, amit a receptben használtam: használjon 3 rész extra durva sót, egy részt finom sót és kevés vizet a keverék megnedvesítésére/tömörítésére.

- Sütési idő: a darab súlyától függően változik. Általános szabály, hogy minden kilogrammonként 20 percet főzünk. És a sütő teljesítményétől függően.

---