Glikémiás index és glikémiás terhelés, mennyire hasznosak a testsúlyának szabályozásában
Feliratkozás a Vitónica oldalra
A glikémiás indexet és a glikémiás terhelést számos alkalommal használták tényezőként az egészséggel kapcsolatos mindenféle érték mérésére: energia, vércukorszint, súly.
Utóbbival kapcsolatban, meg van győződve arról, hogy ez segíthet nekünk irányításában. De igaz? Min alapul ez az állítás? Ma áttekintjük, mit tudunk ezekről az értékekről és azok hasznosságáról (vagy hiányáról), amikor a zsír eltávolításáról van szó.
Mi a glikémiás index?
Egy élelmiszer glikémiás indexeként vagy GI-ként ismerjük a glikémiához kapcsolódó értéket, vagyis, egy élelmiszer képes növelni a vér cukor mennyiségét. Ezeket a számításokat úgy végezzük, hogy összehasonlítjuk az élelmiszer mennyiségét a tiszta glükóz bevitelével, amely a legmagasabb (és a referencia) értékkel rendelkező anyag.
A GI jelzi az élelmiszerben található szénhidrátok típusát. A szénhidrátok tulajdonképpen nagyon változatosak. Ez azt jelenti, hogy nem mindegyik metabolizálódik ugyanúgy. Egyesek hosszabb láncúak, mások nem asszimilálhatók, például rostok stb.. A GI-t használják ezen szénhidrátok felszívódási sebességének értékelésére, amelyek glükóz formájában jutnak a vérbe, emelve a vércukorszintet.
Mi a glikémiás terhelés?
A glikémiás indexnek alapvető problémája van: a mérés relatív értékekben történik 100 gramm glükóz, referencia, de nem veszi figyelembe a meglévő szénhidrátok arányát aszerint, hogy mennyit eszünk. A jobb becslés érdekében a glikémiás terhelést (GL) használják. A CG figyelembe veszi annak az adagnak a nagyságát, amelyet meg fogunk enni az említett ételből, így azt mondhatjuk, hogy ez némileg reálisabb intézkedés, amikor tudni kell, hogy az étel elfogyasztása hogyan befolyásolja a vércukorszintünket.
A glikémiás terhelést úgy számítják ki, hogy elosztják a glikémiás indexet 100-zal, és megszorozzák azt a szénhidrát grammjának száma egy adagban. Ez az érték reálisabb, de van egy másik fontos problémája: az elmélet nagyban különbözik a valóságtól, mert a mért szénhidrát-összetétel nem felel meg az étel biológiai hozzáférhetőségének.