Glutén és laktóz, valóság vagy trend a korszak; nélkül
A glutént elimináló termékek ritkaságból „boom” -á váltak. Követői szintén az egekbe szöknek, annak ellenére, hogy Spanyolországban a celiakia nem éri el a 2% -ot. A laktóz az „egészséges” étrendet követők másik ellensége. Tisztázzuk, mi a divatos és igaz ebben az új élelmiszer-tájon.
Először szénhidrátok, majd fehérjék voltak, később jött a veganizmus, a tehéntej rontói. Most pedig a glutén, az új ellenség, akit meg kell verni az étrendben. Eltekintve bizonyos gabonafélék természetes összetevőjének érzékenységétől és intoleranciájától, amelyet "egy betegség, a lisztérzékenység jellemez, amelyet nem szabad elbagatellizálni" - magyarázza Dr. Raquel Nogués, a Teknon orvosi központ (Barcelona) táplálkozási egységének vezetője, Tel .: 932 90 62 00), a szupermarketben a gluténmentes címkét viselő élelmiszerek száma meteorikus emelkedést tapasztalt. És annak ellenére, hogy a lisztérzékenyek bevásárlókosara évente 1267 euró többletköltséggel jár - írja a Celiacs and Gluten Sensitive Szövetség (celiacosmadrid.org).
Divat vagy tudatlanság?
A diagnózis javulásának köszönhetően ismert, hogy Spanyolországban a celiacsok száma 1990-től megszorozódott ötzel, ami félmillió embert jelent. Azok az emberek, akik nem tolerálják a laktózt - az utóbbi években leginkább démonizált másik összetevőt - 13 és 22 millió között vannak. A gluténmentes termékek fogyasztása azonban meghaladja a betegekét, 2008 óta akár 28% -ot is elérhet a Mintel tanácsadó cég szerint. Lehet, hogy köze van az áramhoz csatlakozó vips-hez Rachel Weisz vagy Gwyneth Paltrow, és mivel nincsenek ismereteink arról, hogy mi ez, amit olyan tanulmányok mutatnak be, mint például a madridi Complutense Egyetem és a Pan Cada Día Platform együttműködésével. A jelentés szerint a lakosság 20,5% -a hiszi, hogy a glutén káros az egészség és a hizlalás, 27,5% pedig szénhidrátnak gondolja, ha fehérjéről van szó. "Kalóriabevitele nulla, vagyis nem hízik meg és nem fogy le" - mondja Dr. Nogués, aki hozzáteszi: "Azt sem tudják sokan, hogy a joghurtok vagy a pácolt sajtok alig tartalmaznak laktózt, és hogy mindkettő kiváló kalciumforrás. Ezenkívül sem a laktóz, sem a glutén nem zavarja más élelmiszerek felszívódását ".