Gluténmentes ételek - Dr. Stevi
Mi az?
A glutén egy olyan fehérje, amely sok gabonafélék (búza, árpa, rozs, tönköly, tritikálé, zab és kamut) magjában található keményítővel kombinálva. A búzafehérjék 80% -át képviseli, és gliadinból (ez egy glikoprotein található a búzában és más gabonafélékben a Triticum nemzetségből) és gluteninből (a Triticum nemzetségből származó glutelinből származik). Rendkívül rugalmas és alacsony nyújthatóságot biztosít a gliadinnal együtt azok a fehérjék, amelyek erõt adnak a gluténnak a kenyér dagasztása során).
Glutént nyerhetünk búzalisztből és egyéb gabonafélékből, kimosva a keményítőt. A kapott termék ragadós és szálkás szerkezetű lesz, hasonlóan a rágógumihoz. Ezért vastagító ereje miatt értékelik az ételekben.
Forrás: FACE
Mi az a lisztérzékenység (CD)?
1. - A spanyol Celiakia Egyesületek Szövetségének adatai szerint a lisztérzékenység a búza, az árpa, a rozs és valószínűleg a zab glutén intoleranciája, amely genetikailag hajlamos egyéneknél fordul elő, amelyet immun alapú gyulladásos reakció jellemez a vékonybél, amely akadályozza a makro- és mikrotápanyagok felszívódását.
2. - A Spanyol Celiac Disease Society szerint "ezt úgy értjük, mint egy állandó glutén intoleranciát, amely egy bizonyos genetikai profillal rendelkező egyéneknél a vékonybél nyálkahártyájának krónikus gyulladásos elváltozását eredményezi". Ily módon a lisztérzékenységben szenvedők bélbolyhai eltűnnek, az étel nem szívódik fel és gyulladásos elváltozások jelennek meg.
A glutén a búzafehérjék általános neve, más gabonafélékben (árpa, rozs, zab, tönköly, kamut és tritikálé) is jelen van. A bélkárosodás az étkezési tápanyagok (fehérjék, zsírok, szénhidrátok, ásványi sók és vitaminok) nem megfelelő felszívódását okozhatja.
Hogyan nyilvánul meg?
A lisztérzékenység bármely életkorban előfordulhat, és lehetnek vagy nem tünetei. A leggyakoribb tünetek a fogyás, fáradtság, étvágytalanság, hányinger, hasmenés, hasi duzzanat, vashiányos vérszegénység, jellemváltozások, növekedési retardáció. A lisztérzékenységnek nincs jellegzetes tünete, vagy akár hiányozhat is, ami nagyon megnehezíti annak diagnosztizálását.
Kezelés
Jelenleg nincs gyógymód vagy gyógyszer a kezelésére. A kezelés abból áll, hogy szigorú gluténmentes étrendet tartanak fenn az egész életen át, ami a bélkárosodás helyrehozásához vezet. A lisztérzékenyeknek étrendjüket természetes ételekre kell alapozniuk: hüvelyesek, húsok, hal, tojás, gyümölcsök, zöldségek, zöldségek és gluténmentes gabonafélék: rizs, kukorica, hajdina, köles, cirok, teff, amarant, quinoa.