Gofio étel a Kanári-szigetek Világképzéséből
Tartalomjegyzék
A gofio hagyományos élelmiszeripari termék Kanári szigetek amely évszázadok óta a néposztályok étrendjének alapja.
Ezt a lisztes megjelenésű ételt főleg teljes kiőrlésű búzából és/vagy kukoricából készítik, bár elkészítéséhez más gabonaféléket vagy hüvelyeseket is használnak, például árpát, rozsot, zabot, csicseriborsót, csillagfürtöt vagy babot.
Magas a tápértéke, mert fenntartja a gabona összes tápanyagát, kiemelve a magas ásványianyag-tartalmat, amely általában a gabona aleuronrétegében koncentrálódik 1 .
Ez volt az alapja a Kanári-szigetek étrendjének az évszázadok során, mert még a honfoglalás előtti időktől is fontos szerepet játszott az őslakos szigetek étrendjében 2 .
A gabonafélék az őslakosok (a Kanári-szigetek őshonosai) étrendjének alapvető részét képezték, ennek számos bizonyítékát megtalálták, például a gabonafélék maradványait a különböző szigetek barlangjaiban.
A barlangokban található múmiáikon végzett orvosi vizsgálatok a legmeggyőzőbb bizonyíték arra, hogy a gofio e szigetek őslakosságához kapcsolódott. Egy mumifikált gyermek belének egy részében, a tenerifei Roque Blanco sírbarlangjából származva jelentős mennyiségű árpaszem maradványt találtak, amelyeket lenyelés előtt megpirítottak.
Hagenblad és mtsai (2017) 3 kimutatták, hogy a kanári-szigeteki gazdálkodók az őskortól kezdve ugyanolyan típusú gabonát termesztettek. Az árpa ugyanaz, amit az első telepesek mintegy 2000 évvel ezelőtt hoztak a szigetekről az őskori magok elemzése szerint.
"Hagenblad és munkatársai (2017) 3 kimutatták, hogy a kanári-szigeteki gazdálkodók az őskortól kezdve ugyanolyan típusú gabonát termesztenek".
A szigetek hódításától és a kasztíliai, andalúz, portugál és flamand nép általi telepítésüktől kezdve megváltozott a gofió készítése a szigetek lakói által.
A hódítók más gabonaféléket mutattak be, például a különféle búzafajtákat. Hasonlóképpen, Amerika felfedezése után beépítették a kukoricát (a Kanári-szigeteken mil-nek hívják). Ettől a pillanattól kezdve a gofio árpa, és bár ma is használják, fogyasztása jelentősen csökkent.
Az idő múlása lehetővé tette, hogy ez az étel a kanárik étrendjében megszilárduljon, így néhány szél- és vízimalom készült, ami megkönnyítette az őrlést. Ma még maradtak közülük.
Jelenleg a gabonafélék és/vagy hüvelyesek különböző keverékeivel készült különféle gofiókat fogyasztják. A teljes termelés gofio a Kanári-szigeteken 2013-ban 5682 tonna volt (Kanári-szigeteki agrár-élelmiszeripari minőségi intézet) 6 .
A legmagasabb fogyasztású gofiók búzából, kukoricából vagy mindkét gabona keverékéből készülnek.
A tipikus fogyasztás általában tejjel történik reggelire, pörköltre, rakottra és hallevesre szórva, vagy különféle ételként kenyérként.
Számos otthon és étterem La Palma szigetén (Cabrera, P. 2009) 7 folytatja a hagyományos receptek kidolgozását, és más újszerű és vonzó recepteket is beépít a gofio mint összetevő, desszertek, fagylalt stb. Számos kulináris monográfia jelent meg, amelyek a repertoárjukba foglalják őket.
Gabona anatómia
Lurueña, M. (2015) 9 leírja a gabonafélék részeit, valamint a teljes és a finomított gabona közötti különbségeket:
- A mentett, amely a szemet körülvevő különböző rétegekből áll (alapvetően a pericarpus, a testa és az aleurone), és amely a teljes tömeg 14% -át teszi ki.
- A csíra, amely a mag embriója, vagyis a szaporodási rész, amely csírázva növekszik és új növényt hoz létre. A gabona tömegének körülbelül 3% -át képviseli.
- A endospermium, Tartalék tápanyagokat tartalmaz, amelyeket a csírázás során használnak fel. Ezt a részt, amely a teljes tömeg körülbelül 83% -át teszi ki, „lisztes mandula” néven is ismerjük, mert innen nyerik ki a lisztet.
A gofio táplálkozási jellemzői
A Gofio 11 Tolmácsolási Múzeumában (MIGO) a következő adatokat kaptuk:
A gofio fő anyaga gabonafélékből áll, amelyekben a csíra és a héja megmarad, ami miatt ez a termék továbbra is fenntartja azokat a fontos táplálkozási jellemzőket, amelyek elvesznek például a finomított lisztekben.
Alacsony kalóriatartalmú étel:
- Búza gofio: 365,64 Kcal/100 g
- Gofio de millo: 367,75 Kcal/100 g
A fehérjék az összetételének körülbelül 7% -át képviselik. Bár hiányoznak az esszenciális aminosavak, más élelmiszerekkel, például tejjel keverve előfordul az úgynevezett fehérje-komplementaritási jelenség, a tejtermék magas biológiai értékű fehérjéket szolgáltat, amelyekben a lizin aminosav megtalálható többek között kevéssé a gabonafélékben.
Ez egy olyan termék, amely magas növényi rosttartalommal rendelkezik, minimális aránya 1,5%, mivel az azt alkotó gabonafélék nem mennek keresztül a hámozás és a csírázás folyamatán. Ismeretes, hogy az élelmi rostok fogyasztása mennyire fontos az olyan betegségek megelőzésében, mint a vastagbélrák, a gyomor-bélrendszeri és kardiovaszkuláris kórképek, a vér koleszterinszintje vagy a cukorbetegség.