Gőzfőzés Gőzfőzés

2011. január 17, hétfő

Gőzfőzés

párolási ideje

A különböző zöldségek főzéséhez szükséges idők:

  • Az articsóka (egész) párolási ideje: 35-40 perc.
  • Párolás ideje padlizsánnál (szeletelve): 16-21 perc.
  • A Zucchini 8 párolgási ideje félben): 20-25 perc
  • A karfiol (egész) párolási ideje: 30-35 perc; (csomókban): 25-30 perc.
  • A vadspárga (egész) párolási ideje: 30-35 perc.
  • Spenót párolt ideje (egész): 15-18 perc.
  • Borsó gőzölési ideje (friss): 20-25 perc; (fagyasztva): 16-21 perc.
  • A zöldbab gőzölési ideje (húrok nélkül): 30-35 perc; (fagyasztva): 35-40 perc.
  • Burgonya párolási ideje (vékonyra szeletelve): 20-25 perc, (felére): 30-35 perc; (bőrrel): 40-45 perc.
  • A paprika (egész) párolási ideje: 30-35 perc.
  • Sárgarépa gőzölési ideje (szeletelve) 20-25 perc

Tudjuk, hogy akkor főzik, amikor a hús elveszíti fényes gyöngyét és átlátszatlanul néz ki, ha a hal egészben főtt, a pikkelyek villával könnyen elválaszthatók, itt a megfelelő idő eltávolítani és élvezni, ha hosszabb lenne, egy szárított hal. Általában rövid halállománnyal (háttér vagy állomány) párolják, friss fűszernövényekkel, fokhagymás ízülettel és darabokra vágott sárgarépával, hogy aromát adjon neki és hangsúlyozza az ízt.

Párolt percek

8–10 perc (1)

3-4 perc (2)

legfeljebb 350 gramm

Akár 900 gramm

12–14 perc

(1) Különböző típusú halfilék, amelyeket vékony csíkokra vágnak és fonnak, különböző húsú lapos vagy kerek halakat használhat.

(2) A filé vastagságától függően több-kevesebb ideig párolható.

A gőzölés minden halhoz alkalmas, de ideális lazac, pisztráng és vörös márna számára. Annak érdekében, hogy a hal szaftosabb és jól bemutatható legyen, célszerű olyan darabokat választani, amelyek egészben elférnek a tartályban.

Zöldségek és zöldek

Előnyös, ha maradnak al dente, kissé ropogósak, majd ha szeretnénk, néhány percig megpiríthatjuk őket egy serpenyőben egy evőkanál vajjal és egy szál darált petrezselyemmel. A húsokhoz hasonlóan használhatunk húsleveseket, vagy ízesíthetjük a vizet finom gyógynövényekkel és fűszerekkel.

Zöldségfajták

Gőz percek

Brokkoli, karfiol vagy zöldbab (zöldbab)

8-10 percig

Sütőtök (tök)

Kelbimbó, káposzta

Sárgarépa, édeskömény

Kis burgonya

Természetesen a jobb főzéshez szükséges zöldségeket egyenletes darabokra kell vágni, így egyszerre fognak főzni, másokat, akiket még nem neveztek meg, a zöldség fajtája vezérelheti. Minden tápértéküket megtartják, kivéve a zöld leveleket, például a spenótot és a mángoldot.