Granotec - Új funkcionális élelmiszer-összetevők tengeri forrásokból
A vízi élelmiszerek fogyasztása az elmúlt évtizedekben világszerte nőtt, ennek eredményeként az egészségre gyakorolt előnyei és a fogyasztók körében a tenger gyümölcseiről alkotott jó imázs.
A tengeri élőlények széles skálája miatt a szárazföldi forrásokhoz képest egyedülálló tulajdonságokkal és bioaktív vegyületekkel rendelkeznek. A funkcionális összetevők fontosságát az élelmiszerekben jól elismerték az egészség elősegítése, a betegség kockázatának csökkentése és az egészségügyi ellátás költségeinek csökkentése kapcsán. Ide tartoznak a halakból, tengeri emlősökből és algából/gombából származó omega-3 zsírsavak, a kitozán, a kitozán és a glükózamin oligoszacharidok, a karotinoidok, az enzimek és a fehérje hidrolizátumok, valamint az algákból származó fenolok és szénhidrátok. Ez a hozzájárulás összefoglalja a tengeri erőforrások új funkcionális összetevőit.
Bevezetés
Omega 3 olajok
Kitozán, kitozán oligoszacharidok és glükózamin
A glükózamin a porcban és a kötőszövetekben a glikozaminoglikánok egyik komponenseként van jelen. Ezért a glükózamint széles körben alkalmazták az osteoarthritis, a porc degenerációval jellemzett ízületi betegség kezelésében embereknél [18]. Nemrégiben Nagaoka et al. [18] beszámolt arról, hogy a glükózamin nemcsak kondroprotektív szerként, hanem gyulladáscsökkentő molekulaként is funkcionálhat a szervezetben. Egy másik, nemrégiben készült tanulmány kimutatta az orálisan beadott kondroprotektív kondroitin-szulfát és a glükózamin-szulfát hatékonyságát az osteoarthritis modulálásában, és kiváló biztonsági profillal rendelkezett hosszú távú alkalmazás során [19]. Madhumathi és mtsai. [20] azt javasolta, hogy kitin/nanoszintetikus kompozit állványok alkalmazhatók sebgyógyító alkalmazásokhoz.
Dev és mtsai. [21] beszámolt arról, hogy a kitozán nanorészecskék ígéretes hordozó rendszerek az anti-humán immunhiányos vírus (HIV) és a rákellenes gyógyszerek kontrollált szállítására. Kitozán tabletták és kitozán élelmi rostok ipari gyártása [22]. Wang, Liang és Yen [23] arról számoltak be, hogy a gombaellenes V656 kitináz és a K-187 kitináz/lizozim hidrolizátumok gátolták az egér kolorektális adenokarcinóma sejtek (CT26) növekedését, és 1 nap alatt 34, illetve 80% -ra csökkentették a túlélési arányt. A legújabb tanulmányok kimutatták, hogy az O-karboxi-metil-kitozán nanorészecskék ígéretes jelöltek lehetnek hidrofób bioaktív anyagok és gyógyszerek, például kurkumin hordozásában [24].
Karotinoidok és xantofilok
Enzimek
Fehérje-hidrolizátumok
az agy oxidatív károsodása, és funkcionális étrendjelöltként használható a memóriahiány enyhítésére. Zhu és mtsai. [34] a lazacbőr II. Típusú cukorbetegségre gyakorolt hatását tanulmányozta. Megállapították, hogy a tengeri hidrolizátummal végzett kezelés javította a glükóz és a lipid anyagcserét cukorbeteg és hipertóniás betegeknél. Az étrendi hisztidinről úgy gondolják, hogy az agy hisztaminra változik, és elnyomja az ételbevitelt [43]. Nemrégiben Je, Cho és Ahn [44] peptikus hidrolízissel azonosítottak egy lazac melléktermék fehérjehidrolizátum gyulladásgátló tripeptidjét.
Fenolok algákból és szénhidrátokból
Mély tengervíz
A közelmúltban vizsgálták a mélytengeri vizek egészségügyi előnyeit tápanyag- és ásványianyag-dúsításuk miatt. Kim és mtsai. [51] beszámolt arról, hogy a mélytengeri víz (DSW) gátló hatást gyakorol az emlőrák inváziójára/áttétjeire, ami arra utal, hogy a DSW némi ígérettel rendelkezik a rák túlélésének javítására a daganat áttétek megelőzésével. A sótalanított DSW-nek sokkal nagyobb hatása van az ateroszklerózis kialakulásának megakadályozásában magas koleszterintartalmú táplálékkal etetett nyulakban, mint a sótalanított felszíni sós vízben, hasonló profilú fő ásványi anyagokkal (magnézium-, kálium-, kalcium-, nátrium- és szulfátionok) [ 52]. Ezenkívül a vörös penész dioscorea, amelyet a Monascus sp. Kimutatták, hogy a DSW nagyobb antiateroszklerózis- és zsírellenes májhatást, valamint hipolipidémiás tulajdonságokat fejt ki [53].
Következtetés
Hivatkozások és ajánlott olvasmány
Különösen érdekes cikkek, amelyek a felülvizsgálati időszakban jelentek meg,
1. Norris R, Harnedy PA, FitzGerald RJ: Tengeri eredetű vérnyomáscsökkentő peptidek. A tengeri élelmiszerek bioaktív vegyületeiben: növényi és állati források. Szerk .: Hernandez-Ledesma B, Herrero M. West Sussex, Egyesült Királyság: John Wiley & Sons Ltd.; 2014: 27-48.
Ez az áttekintés összefoglalja a tengeri eredetű élelmiszerekből származó peptidek vérnyomáscsökkentő aktivitásának jelenlegi adatait állat- és emberi modellekben. Ezen túlmenően ezen áttekintésben összefoglaljuk ezen tengeri peptidek hatásmechanizmusát és biohasznosulását, amelyek vérnyomáscsökkentő hatásukban kulcsszerepet játszanak.
2. Lee JK, Li-Chan EC, Jeon JK, Byun HG: Funkcionális anyagok kifejlesztése tenger gyümölcseinek melléktermékeiből membránelválasztási technológiával. A tengeri termékek melléktermékeinek feldolgozásában. Szerkesztette: Kim SW. New York: Springer; 2014: 35-62.
A könyv ez a fejezete elmagyarázza a membrán bioreaktorok használatát a reakcióedény és a membránszétválasztó egység integrálásához, mivel ez hasznos módszer bioaktív anyagok, például peptidek, kitooligoszacharidok és többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA) különböző tengeri eredetű melléktermékekből történő előállítására.
3. Mayer A, Glaser KB, Cuevas C, Jacobs RS, Kem W, Little RD, McIntosh JM, Newman DJ, Potts BC, Shuster DE: A tengeri gyógyszeripar odüssziája: jelenlegi pipeline perspektíva. Trends Pharmacol Sci 2010, 31: 255-265.
4. Miyashita K: Tengeri antioxidánsok: algákból származó polifenolok és karotinoidok. Antioxidánsokban és funkcionális komponensekben a vízi ételekben. Szerkesztette: Kristinsson HG. West Sussex, Egyesült Királyság: John Wiley & Sons Ltd.; 2014: 219-229.
Ez a fejezet meghatározza a tengeri növények fő antioxidánsait és azok hatásmechanizmusát az emberi betegségek megelőzésére.
5. Grienke U, Silke J, Tasdemir D: A tengeri kagylók bioaktív vegyületei és azok hatása az emberi egészségre. Food Chem 2014, 142: 48-60.
6. Freitas AC, Rodrigues D, Rocha-Santos TA, Gomes AM, Duarte AC: A tengeri biotechnológia halad az új funkcionális élelmiszerek alkalmazásában. Biotechnol Adv 2012, 30: 1506-1515.